Sjokoladekake med peanøttsmørfrosting og karamellbrittle

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 7.1 dl hvetemel
• 4.7 dl sukker
• 1.6 dl siktet, usøtet kakaopulver
• 2 ts natron
• 1 ts salt
• 4.7 dl vann
• 1.6 dl vegetabilsk olje
• 2 ss eplesidereddik
• 2 ts vaniljeekstrakt
• Vegetabilsk olje
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl lys maissirup
• 0.6 dl vann
• 2.4 dl hakkede, lett saltede, ristede peanøtter
• 1 ts kremet (glatt) naturlig peanøttsmør (laget kun av peanøtter og salt)
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 113 g importert melkesjokolade, hakket
• 5 ss piskefløte
• 5.3 dl melis
• 3.6 dl kald piskefløte
• 1.8 dl kremet (glatt) naturlig peanøttsmør (laget kun av peanøtter og salt)
• 1.8 dl kald mascarponeost

Slik gjør du:

1. For peanøttbrittle:
2. Dekk et stort bakebrett med aluminiumsfolie; pensle med olje.
3. Kok opp sukker, maissirup og 0.6 dl vann i en tung, middels stor kjele over middels høy varme, mens du rører til sukkeret er oppløst.
4. La det koke uten å røre til sirupen er dyp ravfarget, snurr kjelen av og til, ca. 10 minutter.
5. Rør umiddelbart inn peanøtter og alle de resterende ingrediensene til brittlen.
6. Skrap ut blandingen på det forberedte brettet; jevn ut til en ca. 33x23 cm stor rektangel.
7. La det avkjøle helt.
8. Hakk brittlen grovt til ca. 2.4 dl, og finhakk nok til ca. 1.2 dl.
9. Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares i separate lufttette beholdere ved romtemperatur.
10. Til kaken:
11. Forvarm ovnen til 175°C.
12. Spray to 23 cm store kakeformer med 5 cm høye sider med non-stick spray. Legg bakepapir i bunnen av formene.
13. Sikt mel, sukker, kakao, natron og salt i en stor bolle.
14. Visp sammen 4.7 dl vann, olje, eddik og vanilje i en middels bolle for å blande.
15. Tilsett gradvis vannblandingen i de tørre ingrediensene, mens du visper til røren er jevn.
16. Fordel røren likt mellom de forberedte formene (ca. 7 dl i hver).
17. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen få smuler, ca. 28 minutter.
18. La kakene avkjøle i formene i 15 minutter.
19. Skjær rundt kakene og snu dem ut på avkjølingsrist. Fjern bakepapiret og la dem avkjøle helt.
20. Til fyll og glasur:
21. Plasser sjokoladen i en middels bolle.
22. Kok opp 5 ss fløte nesten til kokepunktet i en liten kjele over middels varme.
23. Hell fløten over sjokoladen; visp til den er smeltet og jevn.
24. La stå til den er tykk nok til å smøres, og visp av og til, ca. 30 minutter.
25. Pisk inn melis, 3.6 dl avkjølt krem og peanøttsmør i en stor bolle til det er godt blandet.
26. Tilsett mascarpone og pisk glasuren til den er tykk, men ikke overpisket.
27. Plasser en kakebunn med den flate siden opp på et serveringsfat.
28. Fordel jevnt med sjokoladefyllet over, og dryss med 1.2 dl finhakket brittle.
29. Fordel med 2.4 dl glasur.
30. Legg den andre kakebunnen med den flate siden ned.
31. Fordel resten av glasuren over toppen og sidene av kaken.
32. Dekk med kakedeksel og avkjøl i 1 time.
33. Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig. La den stå i romtemperatur i 2 timer før servering.
34. Strø 2.4 dl grovhakket brittle over toppen av kaken og server.