Sjokoladekake med sjokolade- og kanelmousse

Ingredienser

• 4 ss smør uten salt, smeltet
• 0.8 dl hvetemel
• 0.8 dl usøtet kakaopulver
• 0.25 ts salt
• 4 store egg
• 1.8 dl sukker
• 2.4 dl kremfløte
• 4 kanelstenger, brutt i to
• 1.6 dl kirsebærsyltetøy
• 2 ss kirsch (klar kirsebærlikør)
• 115 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, finhakket
• 1.2 dl kremfløte
• 0.6 dl vann
• 2 ss lys maissirup
• 1 ts chai-krydret teblader eller Lapsang Souchong røykt svart te (fra 1 tepose)
• 140 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, grovhakket

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Forvarm ovnen til 200°C. Plasser en hjerteformet kake-ring på et bakepapir.
3. Pakk aluminiumsfolie opp langs sidene av ringen. Pensle folie og innsiden av ringen med 1 ss smør; dryss over mel. Sett på et bakebrett.
4. Sikt mel, kakao og salt i en middels bolle.
5. Bland egg og sukker i en stor metallbolle. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet).
6. Visp til sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter. Ta av varmen.
7. Bruk en elektrisk mikser og pisk blandingen til den er tykk, luftig og at en tung bånd faller når vispene løftes, ca. 5 minutter.
8. Sikt halvparten av de tørre ingrediensene over og vend forsiktig inn. Gjenta med resten av de tørre ingrediensene.
9. Overfør 0.6 dl røre til en liten bolle; vend inn 3 ss smør. Rør forsiktig inn smørblandingen i røren; unngå å overblande, ellers vil kaken falle sammen.
10. Hell røren i ringen. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 20 minutter.
11. Overfør kaken med aluminiumsfolie til en rist og la den avkjøles helt. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i romtemperatur.)
12. For sjokolade- og kanelmousse:
13. Kok opp 2.4 dl kremfløte med kanelstenger i en liten kjele. Ta av varmen, dekk til og la trekke i 30 minutter. Sil fløten og kast kanelstengene. Avkjøl helt.
14. Smelt 115 g finhakket sjokolade i en bolle over et vannbad. Rør til glatt. La avkjøles litt.
15. Pisk den avkjølte kanelfløten til myke topper. Vend forsiktig inn den smeltede sjokoladen.
16. For kirsebærfyll:
17. Bland kirsebærsyltetøy og kirsch i en liten bolle.
18. Montering:
19. Del den avkjølte kakebunnen i to like lag. Plasser ett lag på et serveringsfat.
20. Fordel kirsebærfyllet jevnt over det første kakebunnen. Spre halvparten av sjokolade- og kanelmoussen over kirsebærfyllet.
21. Legg på det andre kakebunnen og fordel resten av moussen på toppen.
22. For sjokoladeglasur:
23. Kok opp 1.2 dl kremfløte, 0.6 dl vann og maissirup i en liten kjele. Ta av varmen. Tilsett teblader (eller tepose) og la trekke i 5 minutter. Sil og kast tebladene.
24. Ha 140 g grovhakket sjokolade i en bolle. Hell den varme tefløten over sjokoladen. La stå i 2 minutter, rør deretter til glatt og skinnende.
25. La glasuren avkjøles litt til den tykner, men fortsatt er flytende nok til å helles.
26. Hell glasuren over kaken, la den renne ned langs sidene. Sett kaken kaldt til glasuren har stivnet.