Saftig sjokoladekake med Divinity-glasur

Ingredienser

• 3 dl sukker
• 115 g usøtet sjokolade
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• Non-stick matlagingsspray, til smøring av kakeformer
• 7.1 dl kakehvetemel, siktet
• 4.5 ts bakepulver
• 0.75 ts salt
• 2.4 dl smør, romtemperert
• 4 store egg, romtempererte
• 1.8 dl helmelk
• Divinity-glasur:
• 3 store eggehviter, romtempererte
• En klype salt
• 7.1 dl sukker
• 3 ss hvit maissirup
• 0.75 ts hvit eddik
• 0.8 dl mini-marshmallows (ca. 30 stk)
• 1.5 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. I en liten kjele, bland 2.4 dl vann, 1.2 dl sukker, sjokoladen og vaniljen. Varm opp på middels varme, rør konstant til sjokoladen er smeltet. Sett til side for å avkjøle.
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Forbered tre 23 cm runde kakeformer: spray bunnen og sidene av hver form med kokespray; dekk formene med bakepapir; spray deretter igjen med kokespray.
4. Sikt sammen mel, bakepulver og salt. I en kjøkkenmaskin, pisk smør og resten av sukkeret (4.2 dl) til det er glatt. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk etter hver tilsetning. Tilsett den avkjølte sjokoladeblandingen og pisk til glatt.
5. Bland det siktede melet og melblandingen, og veksle med melken, start med en tredjedel av melet, deretter halvparten av melken, og avslutt med melet. Rør bare nok til å blande ingrediensene etter hver tilsetning.
6. Hell røren jevnt i kakeformene og stek i 35 minutter, eller til kaken er ferdig. Sjekk om den er ferdig ved å se på overflaten – lagene vil begynne å trekke seg bort fra sidene – eller ved å stikke en kakepinne i midten av et lag; pinnen skal komme ut ren.
7. Avkjøl kakene i formene i 10 minutter, før du snur dem ut på avkjølingsrist. Fjern bakepapiret og la kakene avkjøle helt før du har på frosting.
8. For Divinity-glasuren: Hell eggehvitene og saltet i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Pisk eggehvitene til de er jevne, men ikke stive; de skal ikke danne stive topper.
9. I en stor kjele, bland sukker, 1.8 dl vann, maissirup og eddik. Rør til sukkeret er oppløst, og varm deretter opp blandingen til den når hardballstadiet (129 °C på et sukkermåletermometer), ca. 12 minutter. Når den er ferdig, vil sirupen spinne en lang tråd når den helles av skjeen.
10. Ta kjelen av varmen og rør inn mini-marshmallows. Blandingen vil bli skummende. Med kjøkkenmaskinen på høy hastighet, hell sirupen i eggehvitene i en jevn strøm. Pisk godt, og til slutt tilsett vaniljen.
11. Smør Divinity-glasuren mellom lagene og over hele toppen og sidene av kaken.