Sjokoladekake med hasselnøttpraliné og krønsj

Ingredienser

• 3,6 dl sukker
• 3,6 dl skåldede, ristede hasselnøtter
• 1 ts hasselnøttolje eller vegetabilsk olje
• 115 g mørk sjokolade (ikke over 72 % kakao), hakket
• 115 g melkesjokolade av god kvalitet (f.eks. Lindt), hakket
• 0,25 ts kosher salt
• 4,1 dl puffet ris eller knuste cornflakes
• Usaltet smør (til bakepapir)
• 2,4 dl hvetemel
• 2,4 dl usøtet, naturlig kakaopulver
• 8 store egg
• 2,4 dl sukker, delt
• 2 ss maissirup
• 1,2 dl brandy eller appelsinlikør
• 1,2 dl kremfløte
• 1,2 dl hasselnøttsmør (eller malt, ristet hasselnøtt)
• En klype kosher salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 100 g mørk sjokolade (ikke over 72 % kakao), hakket
• 2,4 dl hasselnøttpraliné-pasta (reservert fra praline sjokoladekrønsj)
• 5 ss usaltet smør, romtemperert, i terninger
• 4,1 dl kald kremfløte, delt
• Sjokoladetrekk (se egen oppskrift)
• 0,6 dl ristede hasselnøtter

Slik gjør du:

1. For praliné sjokoladekrønsj:
2. Dekk to stekeplater med bakepapir.
3. Rør sukker og 0,8 dl vann i en liten kjele over middels lav varme til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen og kok uten å røre, sving av og til kjelen og børst sidene med en våt konditorkost, til blandingen får en ravfarge, ca. 7-8 minutter.
5. Rør inn hasselnøtter, og hell deretter over på én av de forberedte platene, og skill nøttene fra hverandre.
6. La avkjøle helt.
7. Overfør de kandiserte nøttene til en foodprosessor.
8. Tilsett hasselnøttolje og kjør til en jevn pasta for å lage pralinépasta.
9. Bland begge sjokoladene og 3 ss pralinépasta i en middels metallbolle (sett til side resten av pralinépastaen til pralinémoussen).
10. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt.
11. Ta av varmen og rør inn salt, deretter frokostblandingen.
12. Fordel i et tynt lag (ca. 3 mm) på den andre forberedte bakeplaten.
13. Sett i kjøleskapet til det stivner, ca. 30 minutter.
14. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Dekk resten av pralinépastaen og oppbevar den kjølig.
15. For kakebunnen (merk: oppskriften mangler detaljer for kakebunnen, dette er en antatt rekkefølge basert på ingrediensene):
16. Forvarm ovnen til angitt temperatur (ikke spesifisert i original oppskrift).
17. Smør og mel en kakeform, eller kle med bakepapir.
18. Sikt sammen hvetemel og kakaopulver.
19. Skill eggene. Pisk eggehviter med halvparten av sukkeret til stiv marengs.
20. Pisk eggeplommer med resten av sukkeret og maissirup til lyst og luftig.
21. Vend forsiktig inn melblandingen i eggeplommeblandingen, deretter marengsen.
22. Hell røren i den forberedte kakeformen og stek til gjennomstekt (steketid ikke spesifisert i original oppskrift).
23. La kakebunnen avkjøles helt før du deler den i lag.
24. For fyll og glasur (merk: oppskriften mangler detaljer for fyll og glasur, dette er en antatt rekkefølge basert på ingrediensene):
25. Smelt 100 g mørk sjokolade og 170 g smør sammen.
26. Rør inn hasselnøttsmør og en klype salt.
27. Pisk kremfløte til stiv krem.
28. Bland den smeltede sjokoladeblandingen med den reserverte pralinépastaen.
29. Vend forsiktig inn pisket kremfløte.
30. Monter kaken med lag av kakebunn og pralinémousse.
31. Glasér kaken med sjokoladetrekk.
32. Dryss over ristede hasselnøtter til pynt.