Sjokoladekake med calvadoskokte fiken

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert, pluss litt til smøring av formen
• 2,4 dl superfint sukker, delt, pluss litt til smøring av formen
• 225 g bittersøt sjokolade, hakket
• 3,5 dl skoldede hasselnøtter
• 1,2 dl hvetemel
• 2 ss usøtet kakaopulver
• 1 ts kosher-salt
• 6 store egg, separert
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0,5 ts kremortartar
• 1,6 dl Calvados (eplebrandy)
• 1,6 dl sukker
• 4,7 dl tørkede svarte Mission-fiken eller steinfrie svisker (ca. 225 g), delt hvis store

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Sett en rist midt i ovnen; forvarm til 190°C. Smør en 23 cm rund springform eller kakeform og legg et bakepapir i bunnen. Smør bakepapiret og dryss formen med superfint sukker.
3. Smelt sjokoladen i en varmebestandig bolle satt over en kjele med småkokende vann (bollen skal ikke berøre vannet), og rør til glatt; la det avkjøles litt.
4. Pulsér hasselnøtter, mel, kakaopulver, salt og 1,2 dl superfint sukker i en food processor til det er finhakket; sikt det gjennom en middels finmasket sil. Pulsér eventuelle større biter igjen i food processoren, om nødvendig.
5. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk 2,4 dl smør og resten av 1,8 dl superfint sukker til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett eggeplommer, én av gangen, og pisk godt mellom hver tilsetting. Rør inn vanilje. Senk hastigheten til lav; bland inn den smeltede sjokoladen. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene, og bland bare til det er godt kombinert.
6. Bruk rene visper og miks på medium-høy hastighet, og pisk eggehviter og kremortartar i en middels stor bolle til stive topper dannes.
7. Vend 1/3 av eggehvitene forsiktig inn i sjokoladerøren med en slikkepott for å løsne, og vend deretter inn resten av eggehvitene bare til det er blandet. Hell røren i den forberedte formen.
8. Stek kaken i 20 minutter, senk deretter ovnstemperaturen til 175°C og stek videre til en tester satt inn i midten kommer ut ren, i 30–40 minutter. Overfør formen til en avkjølingsrist; la kaken avkjøles i 30 minutter før den tas ut av formen for å avkjøle helt.
9. FORBEREDELSE: Kaken kan stekes 2 dager i forveien. Oppbevar den godt innpakket ved romtemperatur.
10. For fiken og montering:
11. Kok opp Calvados, sukker og 1,6 dl vann i en liten kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett fiken, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig til fiken er veldig myke, 20–25 minutter. La det avkjøles.
12. Server kaken med fiken og sirup.
13. FORBEREDELSE: Fiken kan posjeres 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.