Sjokoladekake med frisk bringebærsmørkrem

Ingredienser

• 3,6 dl kulturmelk
• 1 ss instant kaffe
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 675 g sukker
• 290 g hvetemel, pluss ekstra til å smøre former
• 150 g kakaopulver, siktet
• 13 g bakepulver
• 13 g natron
• 1 ts salt
• 170 g usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
• 5 egg
• 5,3 dl sukker
• 9 store eggehviter
• 560 g usaltet smør, myknet
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 800 g sveitsisk marengs-smørkrem
• 1,8 dl bringebærpuré

Slik gjør du:

1. Til kaken: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to 23 cm runde kakeformer med smør, og strø mel i formene slik at de dekkes godt. Rist av overflødig mel.
2. I et målebeger blander du kulturmelk, kaffe, vanilje og 3,8 dl vann. I en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, tilsett sukker, mel, kakaopulver, bakepulver, natron og salt. Bland på lav hastighet. Bland inn smør og egg, og tilsett deretter langsomt kulturmelkblandingen. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
3. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene. Stek til kakebunnene begynner å løsne fra sidene av formen, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 22 til 25 minutter.
4. Til den sveitsiske marengs-smørkremen: Tilsett sukker og eggehviter i en varmebestandig bolle, og sett den over en kjele med småkokende vann. Visp konstant til sukkeret er oppløst og blandingen måler 71 °C på et øyeblikkstermometer.
5. Overfør bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, og pisk på middels-høy hastighet til kremen er luftig og avkjølt, ca. 10 minutter. Fortsett å piske til stive, blanke topper dannes.
6. Reduser hastigheten til middels-lav og tilsett smør, en spiseskje om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning. Tilsett vanilje.
7. Til bringebær-smørkrem: I en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk 800 gram av den sveitsiske marengs-smørkremen sammen med bringebærpuré til det er godt blandet.
8. For å montere: Jevne ut og dele begge kakene i lag – du vil ende opp med 4 lag kake. Plasser ett lag på et serveringsfat; legg et lag med ca. 1,3 cm bringebær-smørkrem. Gjenta til du har 4 lag med kake og 3 lag med fyll. Dekorer kaken med resten av den sveitsiske marengs-smørkremen.