Sjokoladepai med aprikosfyll

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl hele, rå, skåldede mandler
• 3 ss sukker
• 0.25 ts fint salt
• 115 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.2 cm biter
• 2 ss vodka
• 2.4 dl tørkede aprikoser (ca. 200 g)
• 0.6 dl brandy eller konjakk
• 115 g bittersøt sjokolade, finhakket
• 115 g semisøt sjokolade av god kvalitet, finhakket
• 2.4 dl fløte (half and half)
• 3 store eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljepasta
• 0.8 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. For bunnen: Bland mel, mandler, sukker og salt i en foodprosessor og kjør til mandlene er finhakket.
2. Tilsett smør og pulsér til blandingen ligner en grov deig.
3. Hell i vodka og 1 ss vann, og kjør til deigen akkurat samler seg til en myk deig.
4. Ha deigen ut på et stykke plastfolie, form den til en skive og sett den i kjøleskapet til den er litt fastere, ca. 20 minutter.
5. Ha deigen over i en 23 cm rund paiform med løs bunn.
6. Dekk med plastfolie og trykk deigen jevnt ut gjennom plasten på bunnen og opp langs kantene.
7. Frys til den er fast, ca. 30 minutter.
8. Forvarm ovnen til 190°C.
9. Prikk deigen lett med en gaffel, og dekk den med bakepapir eller folie og fyll med paivekter, bønner eller ris.
10. Stek til bunnen er satt, ca. 20 minutter.
11. Fjern papiret og vektene, og stek videre til bunnen får en rik, gyllen farge, ca. 15 minutter til.
12. La avkjøle.
13. For aprikos- og sjokoladefyllet: Bland aprikoser, brandy og 0.6 dl vann i en mikrobølgesikker bolle.
14. Dekk til og varm i mikrobølgeovnen i 2 minutter, og la deretter stå for å la aprikosen bli mykere.
15. Ha sjokoladen i en middels stor bolle.
16. Varm opp fløten i en liten kjele over middels varme.
17. Visp sammen eggeplommer og sukker i en annen stor bolle, og visp deretter gradvis inn den varme fløten.
18. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp under konstant omrøring med en varmebestandig slikkepott, over middels-lav varme, til det tykner, ca. 1 minutt.
19. Hell den varme blandingen over sjokoladen, la stå i 5 minutter, og visp deretter inn smøret til det er helt glatt.
20. Kjør aprikosene og væsken med vanilje i en mini foodprosessor til en veldig glatt puré.
21. Fordel 1.8 dl av aprikosblandingen i bunnen av paibunnen.
22. Topp med sjokoladefyllet.
23. Dekk løst til og sett i kjøleskapet til det har stivnet, ca. 3 timer eller over natten.
24. I mellomtiden, pisk kremfløten til den nesten danner myke topper.
25. Visp inn resten av aprikosblandingen til en jevn, tykk krem.
26. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
27. For servering, sprøyt eller skje små topper av kremen rundt kanten av paien.