Sjokoladekake med appelsin og honningglasur

Ingredienser

• 7 store egg, skilles
• 0.5 ts grovt salt
• 2.4 dl sukker
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 0.6 dl frossen appelsinjuicekonsentrat, tint
• 3 ss revet appelsinskall
• 0.25 ts fersk sitronjuice
• 1.8 dl matzo-kakemel
• 5 ss potetstivelse
• 1.8 dl (ca. 180 g) usaltet margarin
• 680 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 2.4 dl pluss 2 ss frossen appelsinjuicekonsentrat, tint
• 3 ss honning
• Giftfrie blomster (valgfritt)
• Appelsinskallstrimler (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
3. Kle bunnen av en springform (25 cm diameter) med aluminiumsfolie; pensle folien med olje.
4. Kutt papp til en 23 cm runding og pakk den inn i folie.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehviter og salt i en stor bolle til myke topper dannes.
6. Tilsett gradvis 1.2 dl sukker og pisk til stive, blanke topper dannes.
7. I en annen stor bolle, pisk eggeplommer, resten av sukkeret, vegetabilsk olje, appelsinjuicekonsentrat, appelsinskall og sitronsaft til det er godt blandet.
8. Sikt kakesmel og potetstivelse over eggeplommeblandingen og rør forsiktig på lav hastighet til det akkurat er blandet.
9. Vend forsiktig inn eggehvitene i eggeplommeblandingen i to omganger.
10. Hell røren i den forberedte formen.
11. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 45 minutter.
12. Avkjøl kaken i formen på en rist. (Kaken kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og la den stå i romtemperatur.)
13. For glasur:
14. Smelt margarin i en stor, tykk kjele over lav varme.
15. Tilsett sjokolade og rør til den er smeltet og glatt.
16. Bland inn appelsinjuicekonsentrat og honning.
17. La det avkjøle til det er tykt nok til å smøres, men fortsatt spredbart, ca. 2 timer.
18. Kutt rundt kantene på formen for å løsne kaken.
19. Slipp sidene på springformen.
20. Del kaken i to horisontalt, med bunnen igjen i formen.
21. Plasser den øverste halvdelen av kaken, med oversiden opp, på den folieinnpakkede papprunden.
22. Smør 3.2 dl sjokoladeglasur over.
23. Plasser den nederste halvdelen av kaken, med siden i formen, oppå glasuren.
24. Fjern formbunnen og fjern folien.
25. Smør et tynt lag med 2.4 dl sjokoladeglasur over hele kaken for å feste smulene.
26. Sett kaken i kjøleskapet i 30 minutter.
27. Varm opp resten av sjokoladeglasuren over veldig lav varme til den er akkurat hellbar.
28. Plasser risten på et stekebrett og sett kaken på risten.
29. Hell glasuren over kaken, dekk den helt og jevn ut sidene med en metallspatel.
30. Sett kaken på risten til glasuren er stivnet.
31. Overfør til et serveringsfat. (Sett til side resten av glasuren på stekebrettet til senere bruk.) (Kaken kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den stå i romtemperatur i 1 time før servering.)
32. Pynt kaken med blomster og appelsinskallstrimler hvis ønskelig.