Sjokoladekake av genoise med sjokolade- og peppermynteganache
Lær hvordan du lager en deilig sjokoladekake med luftig genoise og fyldig sjokolade-peppermynte ganache. Perfekt til fest og spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne sjokoladekaken er noe utenom det vanlige. Den er basert på en klassisk fransk genoise, men byr på en forfriskende vri med en ganache smaksatt med peppermynte. Den tradisjonelle kakedesignen med flere lag og sjokoladeglasurkant gir et elegant og sofistikert uttrykk, perfekt for spesielle anledninger som dåp, konfirmasjon eller bryllup.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl vann
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 1 1/2 spiseskje mørk crème de cacao
- 4. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 5. Nonstick vegetabilsk spray
- 6. 1,8 dl pluss 2 spiseskje kake-mel
- 7. 0,8 dl pluss 1 spiseskje usøtet kakaopulver
- 8. 1/4 teskje natron
- 9. 5 store egg
- 10. 1 stort eggeplomme
- 11. 1,8 dl pluss 2 spiseskje sukker
- 12. 1/4 teskje salt
- 13. 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 14. 4 spiseskje (1/2 stang) usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 15. 1020 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, finhakket
- 16. 5,9 dl piskekrem
- 17. 0,6 dl lys mais sirup
- 18. 1 1/2 teskje peppermynteekstrakt
- 19. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 20. Sjokoladekrøller (ca. 170 gram)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl vann
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 1 1/2 spiseskje mørk crème de cacao
- 4. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 5. Nonstick vegetabilsk spray
- 6. 1,8 dl pluss 2 spiseskje kake-mel
- 7. 0,8 dl pluss 1 spiseskje usøtet kakaopulver
- 8. 1/4 teskje natron
- 9. 5 store egg
- 10. 1 stort eggeplomme
- 11. 1,8 dl pluss 2 spiseskje sukker
- 12. 1/4 teskje salt
- 13. 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 14. 4 spiseskje (1/2 stang) usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 15. 1020 gram bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, finhakket
- 16. 5,9 dl piskekrem
- 17. 0,6 dl lys mais sirup
- 18. 1 1/2 teskje peppermynteekstrakt
- 19. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 20. Sjokoladekrøller (ca. 170 gram)
Fremgangsmåte
- 11. Lag sirup: Rør vann og sukker i en liten kjele på lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok opp. Ta av varmen. Rør inn crème de cacao og vanilje. (Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 22. Rør vann og sukker i en liten kjele på lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok opp. Ta av varmen. Rør inn crème de cacao og vanilje. (Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 33. Lag genoise: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 23 cm rund springform med høye kanter (ca. 7 cm). Legg bakepapir i bunnen. Dekk rist med et kjøkkenpapir; spray papiret med non-stick spray. Sikt mel, kakaopulver og natron tre ganger i en liten bolle.
- 4Pisk egg, eggeplomme, sukker og salt i en stor rustfri bolle. {Steg én} Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet). Visp til blandingen er akkurat varm å ta på (termometer viser ca. 43°C), ca. 2 minutter. Ta bollen av varmen.
- 5{Steg to} Bruk en elektrisk mikser og pisk til blandingen tredobles i volum og faller i tykke bånd når vispene løftes, ca. 5 minutter. Rør inn vanilje. Sikt melet over i tre omganger og vend forsiktig inn hver gang. Drypp smør over og vend inn (ikke overpisk, ellers vil røren miste volumet). Hell røren i den forberedte formen. Stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 40 minutter. Kutt rundt kantene, løsne sidene. Vend kaken ut på en kjøkkenhåndkledekket rist; fjern bakepapiret. Avkjøl. (Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn og oppbevar i romtemperatur.)
- 64. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en 23 cm rund springform med høye kanter (ca. 7 cm). Legg bakepapir i bunnen. Dekk rist med et kjøkkenpapir; spray med non-stick spray.
- 75. Sikt mel, kakaopulver og natron tre ganger i en liten bolle.
- 8Pisk egg, eggeplomme, sukker og salt i en stor rustfri bolle. {Steg én} Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet). Visp til blandingen er akkurat varm å ta på (ca. 43°C), ca. 2 minutter. Ta bollen av varmen.
- 9{Steg to} Bruk en elektrisk mikser og pisk til blandingen tredobles i volum og faller i tykke bånd når vispene løftes, ca. 5 minutter. Rør inn vanilje. Sikt melet over i tre omganger og vend forsiktig inn hver gang. Drypp smør over og vend inn (ikke overpisk). Hell røren i den forberedte formen.
- 10Stek til en pinne kommer ut ren, ca. 40 minutter. Kutt rundt kantene, løsne sidene. Vend kaken ut på en kjøkkenhåndkledekket rist; fjern bakepapiret. Avkjøl. (Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn og oppbevar i romtemperatur.)
- 116. Lag ganache: Ha sjokolade i en stor bolle. Kok opp fløte i en liten kjele. Hell fløten over sjokoladen. {Steg tre} Tilsett mais sirup og ekstrakter; visp til glatt. Avkjøl til romtemperatur, rør av og til. Overfør 3 kopper ganache til en middels stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk til den er veldig tykk og lys i fargen, ca. 12 minutter.
- 12Bruk en lang serrated kniv og del genoisen horisontalt i tre lag. Plasser ett lag på en pappskive eller bunnen av formen. Pensle kaken med 3 ss sirup. Fordel en tredjedel av den piskede ganachen over. Gjenta to ganger med resten av lagene, sirupen og ganachen.
- 13Smør 1 kopp uvispet ganache tynt over toppen og sidene av kaken. Sett kaken i kjøleskapet til belegget har stivnet, ca. 10 minutter. Hvis nødvendig, varm opp den resterende uvispede ganachen til den er akkurat hellbar. Plasser kaken på en rist over et bakepapir. Hell ganachen over kaken som en glasur, og jevn ut over topp og sider. Sett i kjøleskapet til glasuren begynner å stivne, ca. 30 minutter.
- 14Plasser kaken på et fat. Trykk sjokoladekrøller på sidene. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
- 157. Lag ganache: Ha sjokoladen i en stor bolle. Kok opp fløte i en liten kjele. Hell fløten over sjokoladen. {Steg tre} Tilsett mais sirup og ekstrakter; visp til glatt. Avkjøl til romtemperatur, rør av og til.
- 16Overfør 3 kopper ganache til en middels stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk til den er veldig tykk og lys i fargen, ca. 12 minutter.
- 17Bruk en lang serrated kniv og del genoisen horisontalt i tre lag. Plasser ett lag på en pappskive eller bunnen av formen. Pensle kaken med 3 ss sirup. Fordel en tredjedel av den piskede ganachen over. Gjenta to ganger med resten av lagene, sirupen og ganachen.
- 18Smør 1 kopp uvispet ganache tynt over toppen og sidene av kaken. Sett i kjøleskapet til belegget har stivnet, ca. 10 minutter.
- 19Hvis nødvendig, varm opp den resterende uvispede ganachen til den er akkurat hellbar. Plasser kaken på en rist over et bakepapir. Hell ganachen over kaken som en glasur, og jevn ut over topp og sider. Sett i kjøleskapet til glasuren begynner å stivne, ca. 30 minutter. Plasser kaken på et fat. Trykk sjokoladekrøller på sidene. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
Tips og Varianter
- 1- For et ekstra mykt og luftig bakverk, pass på ikke å over-piske røren i steg to når du lager genoisen.
- 2- Bruk god kvalitets bittersweet sjokolade for ganachen, det gir en dypere og mer intens sjokoladesmak.
- 3- En drypp peppermynteekstrakt i ganachen tilfører en velbalansert og oppkvikkende smakskontrast til den rike sjokoladen.
Serveringsforslag
Den intense sjokoladesmaken i kaken passer utmerket sammen med en kopp sterk, kremet kaffe eller et glass frisk mynteinfusjon. Et lite glass av en aromatisk, dessertvennlig portvin ville også vært et flott valg til denne spesielle kaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladekake av genoise med sjokolade- og peppermynteganache?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladekake av genoise med sjokolade- og peppermynteganache. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladekake av genoise med sjokolade- og peppermynteganache?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladekake av genoise med sjokolade- og peppermynteganache er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladekake av genoise med sjokolade- og peppermynteganache vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladekake av genoise med sjokolade- og peppermynteganache?▼
En porsjon av Sjokoladekake av genoise med sjokolade- og peppermynteganache inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
