Saftige sjokolademuffins med glasur

Ingredienser

• Non-stick bakepulver spray
• 2.4 dl pluss 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl lyst brunt sukker
• 3 egg
• 5.9 dl pluss 2 ss hvetemel
• 2.4 dl kakaopulver
• 2 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts malt kanel
• 4.7 dl helmelk yoghurt
• 225 g semisøt sjokolade
• 1.8 dl rømme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss kakaopulver
• 4 ss lys maissirup

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray bunnen av 24 muffinsformer med non-stick spray. Fyll hver form med et dobbelt lag muffinsformer. Alternativt kan du bruke en non-stick muffinsform og spraye sidene og bunnen med non-stick spray. Sett til side.
2. I en bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk sammen smør og sukker til det er glatt, i 3 til 5 minutter. Skrap ned sidene med en slikkepott og bland godt. Tilsett brunt sukker og fortsett å blande til begge sukkertypene er godt integrert og smøret er mykt, ytterligere 3 til 5 minutter. Med maskinen på lav hastighet, tilsett eggene ett om gangen.
3. I en middels stor bolle, sikt sammen mel, kakaopulver, bakepulver, salt og kanel. Med maskinen fortsatt på lav hastighet, gradvis innarbeid omtrent halvparten av melblandingen. Når det er godt blandet, tilsett halvparten av yoghurten. Tilsett resten av melet og resten av yoghurten. Røren vil være ganske tykk og fast.
4. Fyll formene litt mer enn 3/4 fulle. For en form med hull på mellom 3 og 4 unser, bruk en måleskje på 1/3 kopp, jevnt fordelt, for å fylle hver med samme mengde røre. Når formene er fulle, bank dem et par ganger på en flat overflate for å jevne ut røren, og plasser dem midt i ovnen.
5. Stek i 8 minutter, snu deretter muffinsene halvveis. Stek i ytterligere 10 minutter. En kakepinne, når den settes inn i midten av en muffins, skal komme ut ren. Ta muffinsene ut av ovnen og la dem avkjøle i 5 minutter. Fjern dem forsiktig fra formene slik at varmen ikke fortsetter å koke muffinsene og risikerer å tørke dem ut. Sett til side for å avkjøle helt.
6. I en liten, varmebestandig bolle, smelt sjokoladen over et vannbad. I en liten kjele, varm forsiktig rømme over lav varme. Når rømmen begynner å småkoke, slå av varmen og visp inn vaniljen. Mål opp kakaopulveret med en spiseskje og tilsett det i rømmen. Visp for å blande. Uten å vaske skjeen, mål opp maissirup og tilsett det i sjokoladen. Laget av kakaopulver på skjeen vil forhindre at maissirupen klistrer seg, noe som gjør det lettere å tilsette riktig mengde. Når sjokoladen har smeltet, fjern den fra varmen og la rømmen og sjokoladen hvile i 5 minutter. Rør forsiktig sammen og sett til side.
7. Når muffinsene er avkjølt, fordel sjokoladeglasuren over toppene og server.