Sjokoladeballong-senterstykke

Ingredienser

• 905 g mørk sjokolade, temperert
• 455 g hvit sjokolade, temperert
• Kakaosmør
• Pulverfargede matfarger

Slik gjør du:

1. Før du begynner, finn ballonger som er kraftige og slipper ut luft kontrollert. Vær oppmerksom på at de fleste ballonger er laget av lateks, som noen kan være allergiske mot.
2. Blås opp en ballong og knyt den med et bånd. Dypp bunnen av ballongen i mørk sjokolade for å danne en base. Plasser den våte sjokoladen på en bakepapirkledd overflate og sørg for at den står rett opp. La sjokoladen stivne helt.
3. Ha mørk sjokolade i en sprøytepose med konetut. Be en assistent holde ballongen horisontalt mens du sprøyter sjokoladelinjer fra toppen og nedover hele overflaten. Drypp deretter flere linjer diagonalt over de eksisterende linjene. Påfør litt mer sjokolade nær åpningen øverst og nederst for ekstra støtte, for å skape en fugleredeffekt. La sjokoladen stivne.
4. Når sjokoladen begynner å bli hard, slipper du ut litt luft fra ballongen, akkurat nok til at ballongen trekker seg litt tilbake (ca. 3 mm fra utsiden). Sett forsiktig den sjokoladekledde ballongen til side. Det vil ta omtrent 10 minutter å stivne, avhengig av romtemperaturen.
5. For å lage ballongblomstene, blås opp 10 små ballonger og knyt dem med bånd. Blås dem opp til ulike størrelser for å skape variasjon.
6. Dypp hver ballong mellom 1 og 3 ganger for å få et ulikt antall blader på hver. Dypp ballongen én gang, snurr den litt, dypp igjen, og så videre. Sett hver dyppede ballong på et bakepapirkledd stekebrett og la sjokoladen stivne.
7. Når sjokoladen er stiv, spreng ballongen og fjern den utpustede ballongen fra blomsten. Bruk kakaosmørmaling for å dekorere innsiden av blomstene. La malingen tørke.
8. Hvis du har laget blomster i ulike størrelser, kan du stable dem ved å sette én inne i en annen. Bruk sjokolade til å «lime» dem sammen.
9. Tynn ut den store ballongen som er inni den store sjokoladekassen ved å løsne båndet. Trekk forsiktig den utpustede ballongen gjennom hullet øverst.
10. Bruk temperert sjokolade til å «lime» sjokoladeblomstene på den store kassen. Sett til side én blomst for å dekke hullet øverst. Gjestene dine vil garantert bli fascinert av ditt mesterverk.
11. Slik tempererer du sjokolade:
12. Sjokolade tempereres slik at den etter at den er smeltet, beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere.
13. En av de enkleste måtene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 31 og 32 grader Celsius, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mesteparten smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 1 grad Celsius lavere på grunn av mengden laktose de inneholder. Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å stivne, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den stivner, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
14. En annen metode kalles frøing. I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
15. Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen spres ut og arbeides med en slikkepott til den har en temperatur på omtrent 27 grader Celsius. På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass, og kan bli rotete.
16. En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.