Sjokoladeballong-senterstykke
Lær hvordan du lager et unikt sjokoladeballong senterstykke perfekt for festlige anledninger. Enkel oppskrift og tips for å imponere dine gjester.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne sjokoladeballongen er et sann mesterlig søtsak som forener kunst og kulinarisk ekspertise. Inspirert av sirkusfantasi og Jacques Torres' kreative geni, danner denne desserten et fantastisk midtpunkt til enhver spesiell anledning. Med sine lekne, blomstrende former og rike sjokoladesmak, vil den garantert få gjestene dine til å utbryte i begeistring.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 905 gram mørk sjokolade, temperert
- 2. 455 gram hvit sjokolade, temperert
- 3. Kakaosmør
- 4. Pulverfargede matfarger
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 905 gram mørk sjokolade, temperert
- 2. 455 gram hvit sjokolade, temperert
- 3. Kakaosmør
- 4. Pulverfargede matfarger
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: ballonger
- 22. Vennligst vurder noen ting før du begynner på dette prosjektet. Først og fremst fungerer ikke alle ballonger. De slipper ikke alltid ut luft. Hvis du kan finne en kraftig, slagsekk-aktig ballong, velg den. Noen er allergiske mot lateks, så vær oppmerksom på at de fleste ballonger er laget av lateks. Putt ballongen med luft. Sikre den med et bånd (du må løsne dette senere). Dypp bunnen av ballongen i mørk sjokolade. Dette vil danne en base. Legg den våte sjokoladen på en bakepapirkledd overflate. Sørg for at den står rett opp. La sjokoladen stivne til den er fast. Plasser mørk sjokolade i en konetut. Neste steg blir lettere hvis du har en assistent. Be assistenten holde ballongen horisontalt foran deg mens du sprøyter sjokoladelinjer fra toppen og nedover hele overflaten. Når det er ferdig, drypp flere linjer diagonalt over de eksisterende linjene. Påfør litt mer sjokolade nær åpningen øverst og nederst for ekstra støtte. Dette vil danne et fugleredeffekt. La sjokoladen stivne. Når sjokoladen begynner å bli hard, slipper du ut litt luft fra ballongen, men bare nok til at ballongen trekker seg litt tilbake (ca. 3 mm fra utsiden). Sett forsiktig den sjokoladekledde ballongen til side. Avhengig av romtemperaturen din, vil det ta omtrent 10 minutter å stivne.
- 3For å lage ballongblomstene, blåse opp 10 små ballonger og knyt dem med bånd. Presentasjonen din vil bli mer interessant hvis du blåser opp dem til ulike størrelser for å lage blomster i forskjellige størrelser. Dypp hver ballong mellom 1 og 3 ganger for å få et ulikt antall blader på hver. For å oppnå dette, dypp ballongen én gang, snurr den litt, dypp igjen, osv. Sett hver dyppede ballong på et bakepapirkledd stekebrett og la sjokoladen stivne. Når den er stiv, spreng ballongen og fjern den utpustede ballongen fra blomsten. Bruk kakaosmørmaling for å dekorere innsiden av blomstene. La malingen tørke. Hvis du har laget blomster i ulike størrelser, kan du stable dem ved å sette én inne i en annen. Bruk sjokolade til å "lime" dem sammen. Tynn ut den store ballongen som er inni den store sjokoladekassen ved å løsne båndet. Trekk forsiktig den utpustede ballongen gjennom hullet øverst. Bruk temperert sjokolade til å "lime" sjokoladeblomstene på den store kassen. Sett til side én for å dekke hullet øverst. Gjestene dine vil garantert bli fascinert av ditt mesterverk.
- 43. Fra Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make at Home, av Jacques Torres
- 54. Hvordan temperere sjokolade:
- 65. Sjokolade tempereres slik at den etter at den er smeltet, beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (det skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere. En av de enkleste måtene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å stivne, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den stivner, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger. En annen metode kalles frøing. I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette. Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen spres ut og arbeides med en slikkepott til den har en temperatur på omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass, og kan bli rotete. En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1- Velg ballonger med robust, slagsekk-aktig kvalitet for best resultat.
- 2- For å få ulike blader på blomstene, prøv å dyppe ballongene et varierende antall ganger i sjokoladen.
- 3- Bruk kakaosmørmaling for å tilføre ekstra detaljer og farge til sjokoladeblomstene.
Serveringsforslag
Server dette sjokoladeballongsenterstykket sammen med et utvalg av sesongens bær og et glass deilig, krydret rødvin for en fullstendig og luksuriøs dessertopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladeballong-senterstykke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladeballong-senterstykke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladeballong-senterstykke?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladeballong-senterstykke er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladeballong-senterstykke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladeballong-senterstykke?▼
En porsjon av Sjokoladeballong-senterstykke inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
