Sjokolade-, peanøttsmør- og syltetøyruller

Ingredienser

• 10 store egg, delt, romtempererte
• 3,75 dl pluss 2 ss sukker, delt
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 85 g mørk, usøtet kakaopulver
• Peanøttsmørkrem:
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 1,25 dl glatt peanøttsmør (eller mandelsmør)
• 1,75 dl melis
• 0,25 ts kosher-salt
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ss kremfløte
• 170 g (1,75 dl) syltetøy (valgfri smak; jordbær er en favoritt)
• 170 g semisøt sjokolade, hakket
• 85 g usaltet smør, myknet
• 0,6 dl peanøttolje eller rapsolje

Slik gjør du:

1. Til kaken:
2. Forvarm ovnen til 190 °C. Kle to 23 x 33 cm former med bakepapir, og la det henge 2,5 cm over på alle sider (dette vil hjelpe deg å løfte kakene ut av formen etter steking).
3. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk eggeplommer og 2,5 dl sukker på middels hastighet til blandingen er tykk og luftig, ca. 3–4 minutter.
4. Tilsett vanilje og bland i 1 minutt. Skrap over i en middels stor bolle og sett til side.
5. Vask kjøkkenmaskinbollen og vispen grundig (selv den minste mengde eggeplomme vil hindre eggehvitene i å piske ordentlig).
6. Ha eggehvitene og saltet i bollen og visp på middels hastighet til eggehvitene blir skummende.
7. Tilsett sakte resten av sukkeret (1,25 dl pluss 2 ss). Øk hastigheten til høy og pisk til eggehvitene blir blanke og nesten stive (de skal ikke bli tørre).
8. Fjern bollen fra maskinen. Sikt kakao over eggeplommeblandingen og vend forsiktig inn en tredjedel av eggehvitene (dette vil hjelpe å forhindre overblanding).
9. Tilsett resten av eggehvitene og vend forsiktig til det ikke er synlige hvite striper.
10. Fordel røren jevnt i de to formene. Jevn ut overflaten med en slikkepott.
11. Stek kakene til de har hevet seg og føles som myke marshmallows, ca. 8–10 minutter.
12. Overfør formene til avkjølingsrist og la kakene avkjøles til romtemperatur. Sett kakene i kjøleskapet til de er kalde, ca. 30 minutter.
13. Mens kakene avkjøles, lag smørkremen.
14. For peanøttsmørkrem:
15. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker, pisk smør og peanøttsmør på middels hastighet til det er luftig, ca. 2 minutter.
16. Skru ned hastigheten til lav, tilsett melis, salt og vanilje, og bland i ytterligere 2 minutter.
17. Tilsett fløten, skru opp til høy hastighet og pisk i 1 minutt. Dekk til og sett til side.
18. Når kakene er kalde, ta dem ut av kjøleskapet. Løft forsiktig ut en kake fra formen, bruk bakepapiret som håndtak, og plasser den på et skjærebrett.
19. Skjær forsiktig papiret fra kaken. Legg et stykke bakepapir oppå kaken og snu den raskt over på brettet. Fjern bakepapiret og erstatt med et rent ark bakepapir.
20. Bruk en kjevle og rull kraftig over kaken for å jevne ut og tynne den ut. Trim hver kake til et 30 x 23 cm rektangel.
21. Sett i fryseren i 15–20 minutter; dette gjør den fastere, og hvis kaken sitter fast i bakepapiret, lar det deg snu den en gang til for å løsne papiret. Gjenta med den andre kaken.
22. Smør et tynt lag med syltetøy over overflaten på begge kakene. Fordel smørkremen jevnt over syltetøyet, og la det være en kant øverst på den ene langsiden.
23. Begynn å rulle opp kakene, én om gangen, fra en lang side. Den første rullen er den viktigste – hold den stram. Fortsett å rulle mot toppen. Det er best å gå sakte og forsiktig.
24. Når du har rullet en kake til en logg, plasser den i midten av et nytt ark bakepapir. Ta papiret over rullen og dekk den med litt overlapp.
25. Bruk et flatt redskap, som en benkskrape eller en lang slikkepott, og skyv det under rullen og press det tett inntil. Dette hjelper å fylle ut eventuelle luftlommer i rullen.
26. Sett rullene i kjøleskapet i 15–20 minutter eller over natten før du skjærer i dem; jo kaldere, desto bedre.
27. For sjokoladeskallet:
28. Ha den hakkede sjokoladen i en varmebestandig bolle og sett den over en kjele med 7,5 cm kokende vann. Når sjokoladen er helt smeltet, rør inn smør og olje. Sett til side på et varmt sted.
29. Fjern bakepapiret fra rullene. Med en skarp kniv, skjær hver rull i 6 jevne biter, ca. 5 cm brede.
30. Plasser et rist over et stekebrett for å la overflødig sjokolade renne av. Arbeid med én bit om gangen: dypp en bit i sjokoladeskallet, snu den med en gaffel, løft den ut av sjokoladen og rist av overflødig sjokolade før du legger den på risten.
31. Fortsett til alle rullene er dekket. Beveg rullene litt på risten under tørking slik at de ikke setter seg fast. Når de er tørre, løft forsiktig av rullene og plasser dem på et stekebrett. Rullene kan spises med en gang eller oppbevares i kjøleskap, dekket, i opptil 4 dager. La dem komme til romtemperatur før servering.