Sjokolade-ostekake med pepperkakesmak

Ingredienser

• 20 sjokoladekjeks
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ss sukker
• 0.5 ts finmalt kaffebønner
• 0.25 ts fint salt
• 225 g semisøt sjokolade, finhakket
• 225 g kremost, romtemperert
• 1.6 dl sukker
• 1.2 dl rømme
• 2 store egg, romtempererte
• 115 g bittersøt sjokolade, hakket
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts lys eller mørk maissirup
• 2 ss rømme, romtemperert
• 1.2 dl knuste pepperkaker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Kle en 20 cm kvadratisk bakeform med aluminiumsfolie.
2. Kjør sjokoladekjeksene i en foodprosessor sammen med smør, sukker, kaffe og salt til en fin masse. Trykk kjeksmassen jevnt ut i den forberedte formen, og dekk bunnen helt. Stek til bunnen har satt seg, ca. 15 minutter.
3. Til fyllet: I mellomtiden varmer du opp sjokoladen i en middels stor, mikrobølgesikker bolle på 75 % effekt til den er myk, ca. 2 minutter. Rør om, og varm videre til den er helt smeltet, opptil 2 minutter til. (Alternativt kan du smelte sjokoladen i en varmebestandig bolle over en liten kjele med vann som småkoker, uten at bunnen av bollen berører vannet. Rør av og til til sjokoladen er smeltet og glatt.)
4. Bland kremost, sukker og rømme i en foodprosessor til det er glatt. Skrap ned sidene etter behov. Tilsett eggene og pulsér til de er akkurat innarbeidet. Når maskinen går, hell den smeltede sjokoladen i de våte ingrediensene og kjør til jevnt.
5. Hell fyllet jevnt over bunnen. Stek til fyllet puffes opp litt rundt kantene, men fortsatt er litt rennende i midten, ca. 25–30 minutter. Avkjøl på en rist.
6. Til glasuren: Ha sjokolade, smør og maissirup i en mikrobølgesikker bolle og varm på 75 % effekt til det er smeltet, ca. 2 minutter. Rør sammen til glatt, og tilsett rømmen. Fordel glasuren jevnt over den varme kaken, og strø knuste pepperkaker over toppen. Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet over natten.
7. Skjær i små barer eller firkanter. Server kald eller romtemperert.
8. Oppbevar kaken i tett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager.