Saftig sjokolade- og squashkake

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert, eller 1.2 dl ekstra virgin olivenolje, pluss en klatt smør eller en teskje olivenolje til smøring
• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 1 ts natron
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts fint havsalt
• 2.4 dl lyst brunt sukker (pakket)
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts instant kaffepulver
• 3 store egg
• 4.7 dl revet squash med skallet på, fra omtrent 1.5 middels store squash (behold den resterende 0.5 squash til valgfri pynt)
• 2.4 dl kvalitets bittersøt sjokoladebiter
• Melis eller smeltet bittersøt sjokolade (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C og smør eller olje en 25 cm rund springform.
2. I en stor bakebolle, visp sammen mel, kakaopulver, natron, bakepulver og salt.
3. I en foodprosessor, kjør sukker og smør til det blir kremaktig (du kan også gjøre dette for hånd med en robust slikkepott).
4. Tilsett vanilje, kaffepulver og egg, og bland godt mellom hver tilsetning.
5. Sett til side en kopp av melblandingen og tilsett resten i eggeblandingen. Bland til det akkurat er kombinert; røren vil være tykk.
6. Tilsett squash og sjokoladebiter i den reserverte melblandingen og vend det inn i røren med en tresleiv – ikke overbland.
7. Hell røren i den forberedte kakeformen og jevn ut overflaten med en slikkepott.
8. Stek i 40 til 50 minutter, til en kniv stukket i midten kommer ut ren.
9. Overfør til en rist og la avkjøle i 10 minutter. Kjør en kniv rundt kanten for å løsne kaken, og løsne sidene av formen.
10. La kaken avkjøle til romtemperatur før servering.
11. Pynt med melis, glasér med smeltet sjokolade, eller pynt med noen skiver rå squash (du trenger ikke spise dem).