Sjokolade- og mandelcupcakes med luftig kokosfrosting
Lær hvordan du lager deilige sjokolade-mandelcupcakes toppet med fluffy kokosfrosting. En perfekt dessert for enhver anledning.
Om denne retten
Disse luftige, kokossøte cupcakene er en forfriskende vri på den klassiske sjokoladekaken. Den mandeldrevne, kokossmakende basedeigen, kombinert med den luftige kokosfrostingen, gir en uventet teksturkontrast og en deilig balanse av søt og nøtteaktig smak. Perfekt som en lettvekter dessert eller som et lekkert innslag på kaffebuffeten.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl skåldede mandler (eller ca. 1,2 dl skåldede, skivede mandler)
- 2. 3,6 dl sukker
- 3. 14,2 dl søtet, revet kokos (fra to 14-unse poser)
- 4. 5,3 dl hvetemel
- 5. 1,2 dl usøtet kakaopulver
- 6. 1 spiseskje bakepulver
- 7. 1 teskje natron
- 8. 1/2 teskje salt
- 9. 55 gram usøtet sjokolade
- 10. 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 11. 4 store egg, romtempererte
- 12. 1 (13 1/2-unse) boks usøtet kokosmelk, rørt
- 13. 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 14. Seven Minute Frosting
- 15. Jordan-mandler (valgfritt)
- 16. Spesialutstyr: 2 non-stick muffinsformer, hver med 6 store (2,4 dl) former
Ingredienser
- 1. 1,8 dl skåldede mandler (eller ca. 1,2 dl skåldede, skivede mandler)
- 2. 3,6 dl sukker
- 3. 14,2 dl søtet, revet kokos (fra to 14-unse poser)
- 4. 5,3 dl hvetemel
- 5. 1,2 dl usøtet kakaopulver
- 6. 1 spiseskje bakepulver
- 7. 1 teskje natron
- 8. 1/2 teskje salt
- 9. 55 gram usøtet sjokolade
- 10. 2,4 dl (2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 11. 4 store egg, romtempererte
- 12. 1 (13 1/2-unse) boks usøtet kokosmelk, rørt
- 13. 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 14. Seven Minute Frosting
- 15. Jordan-mandler (valgfritt)
- 16. Spesialutstyr: 2 non-stick muffinsformer, hver med 6 store (2,4 dl) former
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør muffinsformer. I en food processor, kjør mandler og 1/2 kopp sukker til det er finmalt. Tilsett 2 løst pakket kopper med revet kokos og pulser to ganger for å hakke det litt. Overfør blandingen til en middels stor bolle og visp inn mel, kakao, bakepulver, natron og salt. I en metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann, smelt sjokoladen under omrøring til den er glatt. Ta av varmen og sett til side. Bruk en elektrisk mikser, pisk smør og resten av sukkeret (1 kopp) på høy hastighet til det er luftig, ca. 5 minutter. Pisk inn egg ett om gangen, og sørg for å blande godt etter hver tilsetting. Tilsett den smeltede sjokoladen og pisk på moderat hastighet til den er godt innarbeidet. Tilsett halvparten av melblandingen og bland på lav hastighet til det nesten er glatt. Tilsett kokosmelk og vanilje, og bland på lav hastighet til det er godt blandet. Tilsett resten av melblandingen og bland på lav hastighet til det er glatt. Fordel røren i de forberedte muffinsformene, nesten opp til kanten. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 minutter. Avkjøl i formene på rist. Hell resten av den revne kokosnøtten i en 23x23 cm (9-tommers) bakeform. Kjør en liten kniv rundt kantene av formene og løs kakene. Smør glasur på kakene og vend hver enkelt i kokos for å dekke glasuren rikelig. Pynt med jordnøttmandler, hvis ønskelig.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør muffinsformer.
- 33. I en food processor, kjør mandler og 1/2 kopp sukker til det er finmalt. Tilsett 2 løst pakket kopper med revet kokos og pulser to ganger for å hakke det litt. Overfør blandingen til en middels stor bolle og visp inn mel, kakao, bakepulver, natron og salt.
- 44. I en metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann, smelt sjokoladen under omrøring til den er glatt. Ta av varmen og sett til side.
- 55. Bruk en elektrisk mikser, pisk smør og resten av sukkeret (1 kopp) på høy hastighet til det er luftig, ca. 5 minutter. Pisk inn egg ett om gangen, og sørg for å blande godt etter hver tilsetting. Tilsett den smeltede sjokoladen og pisk på moderat hastighet til den er godt innarbeidet. Tilsett halvparten av melblandingen og bland på lav hastighet til det nesten er glatt. Tilsett kokosmelk og vanilje, og bland på lav hastighet til det er godt blandet. Tilsett resten av melblandingen og bland på lav hastighet til det er glatt.
- 66. Fordel røren i de forberedte muffinsformene, nesten opp til kanten. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 minutter. Avkjøl i formene på rist.
- 77. Hell resten av den revne kokosnøtten i en 23x23 cm (9-tommers) bakeform. Kjør en liten kniv rundt kantene av formene og løs kakene. Smør glasur på kakene og vend hver enkelt i kokos for å dekke glasuren rikelig. Pynt med jordnøttmandler, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at både smør og egg er romtempererte for best resultat - dette gjør deigen lettere og luftigere.
- 2Tips 2: Bruk usøtet kokosmelk for en rikere og mer autentisk kokossmaking i frosten.
- 3Tips 3: Ikke over-mikse deigen etter at de tørre ingrediensene er tilsatt - dette kan gjøre den tung og sammenklumpet.
Serveringsforslag
Disse søte og nøtteaktige cupcakene passer perfekt til en ettermiddagskaffe eller en avslappende stund i hagen. Pynt gjerne med litt ekstra revet kokos og mandelbiter for et lekkert, hjemmelaget uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade- og mandelcupcakes med luftig kokosfrosting?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade- og mandelcupcakes med luftig kokosfrosting. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade- og mandelcupcakes med luftig kokosfrosting?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade- og mandelcupcakes med luftig kokosfrosting er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade- og mandelcupcakes med luftig kokosfrosting vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade- og mandelcupcakes med luftig kokosfrosting?▼
En porsjon av Sjokolade- og mandelcupcakes med luftig kokosfrosting inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
