Saftig sjokolade- og kokosnøttkake

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør, pluss ekstra til formen
• 3.6 dl hvetemel
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 1 ts kosher-salt
• 0.75 ts bakepulver
• 1.2 dl virgin kokosolje, romtemperatur
• 3.6 dl sukker, pluss 1 ss
• 3 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.6 dl kulturmelk
• 0.6 dl usøtet kokosflak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Smør en 20x10 cm brødform og kle den med bakepapir, slik at det er et raust overheng på de lange sidene.
2. Visp mel, kakaopulver, salt og bakepulver i en middels stor bolle; sett til side.
3. Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet, og pisk kokosolje, 0.6 dl smør og 3.6 dl sukker til det er lyst og luftig, ca. 5–7 minutter.
4. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt mellom hver tilsetting. Pisk til røren er veldig lys og har doblet i volum, ca. 5–8 minutter. Tilsett vanilje.
5. Senk mikserhastigheten til lav og tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med kulturmelk i to omganger. Start og slutt med de tørre ingrediensene (ikke overrør, det kan få kaken til å sprekke og bukke seg).
6. Skrap røren ut i den forberedte formen, og bruk en slikkepott til å lage en kanal i midten.
7. Strø kokos og den resterende 1 ss sukker over.
8. Stek kaken i ca. 70–80 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten. Hvis kokosbruningen går for fort, dekk kaken med folie. Kokosen skal være veldig mørk og ristet.
9. Overfør formen til en avkjølingsrist, og la kaken avkjøle i formen i 20 minutter før den tas ut.
10. Kaken kan bakes 5 dager i forveien. Oppbevar den godt innpakket ved romtemperatur.