Sjokolade- og banancupcakes med tre kremer

Ingredienser

• 340 g smør, romtemperert
• 7 dl brunt sukker
• 6 egg
• 8.25 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts muskatnøtt
• 4.7 dl melk
• 5 modne, moste bananer
• Fransk banansmørkrem (se ingredienser under)
• Sjokoladeganache (se ingredienser under)
• Italiensk marengs-smørkrem (se ingredienser under)
• Til fransk banansmørkrem:
• 2.4 dl sukker
• 3 eggeplommer
• 280 g smør, romtemperert
• 0.75 ts vaniljeekstrakt
• 1 moden, most banan
• Til sjokoladeganache:
• 455 g sjokoladeknapper
• 3.4 dl kremfløte
• Til italiensk marengs-smørkrem:
• 3 dl sukker
• 2 eggehviter
• 0.5 ts kremortartar
• 450 g smør, i terninger, romtemperert
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3 ss sjokoladeganache

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffinsform med 24 vanlige muffinsformer.
2. Ha smøret i en miksebolle. Pisk smøret sakte med flatpiskeren til det er glatt og kremaktig. Tilsett brunt sukker og pisk blandingen på moderat fart til den er lys og luftig, ca. 8–10 minutter.
3. Tilsett eggene ett om gangen. Etter hver tilsetting, pisk til eggene er godt innarbeidet før du tilsetter neste. Når eggene er helt innarbeidet, pisk til blandingen er lys og luftig, ca. 5 minutter.
4. Sikt sammen hvetemel, bakepulver, salt, natron og muskatnøtt i en egen bolle. Skrap ned sidene av bollen for å sikre jevn blanding.
5. Tilsett en fjerdedel av de siktede tørre ingrediensene i smørblandingen. Bland bare til det er jevnt fordelt.
6. Bland melk og bananpuré i en egen bolle. Tilsett omtrent en tredjedel av væskene i smørblandingen. Bland bare til det er innarbeidet. Gjenta til alle ingrediensene er blandet inn, vekselvis tørre og våte ingredienser.
7. Fyll cupcakeformene halvfulle med røre og stek til de er gylne og gjennomstekte, ca. 35 minutter. Avkjøl cupcakes helt på rist.
8. For fransk banansmørkrem:
9. Bland 2.4 dl sukker og 0.6 dl vann i en kjele. Løs opp sukkeret og kok opp til det når 115 °C.
10. Mens sirupen koker, pisk eggeplommene med en elektrisk mikser med visp til de er tykke og lyse.
11. Når sirupen har nådd riktig temperatur, hell den veldig sakte i de piskede eggeplommene mens du fortsetter å piske. Fortsett å piske til blandingen er helt avkjølt og eggeplommene er veldig tykke og lyse.
12. Pisk inn smøret litt om gangen, og tilsett det så raskt det absorberes i blandingen.
13. Pisk inn vaniljeekstrakt og most banan. Hvis glasuren er for myk, sett den i kjøleskapet til den er fast nok til å smøres.
14. For sjokoladeganache:
15. Ha sjokoladeknappene i en varmebestandig bolle. Varm opp kremfløten i en kjele til den småkoker. Når den når kokepunktet, hell den over sjokoladeknappene. Bruk en visp og pisk til det er glatt og kremaktig.
16. For italiensk marengs-smørkrem:
17. Bland 1 kopp sukker og 1.2 dl vann i en kjele. Kok opp til 110 °C. La det koke over middels varme.
18. Mens sirupen koker, bruk visp-vedlegget og begynn å piske eggehvitene og kremortartar i en miksebolle. Når det begynner å danne seg topper, tilsett resten av 0.6 dl sukker for å lage stive topper.
19. Når sirupen har nådd riktig temperatur, hell den sakte i de piskede eggehvitene mens du pisker kontinuerlig med laveste hastighet. Pisk på høy hastighet til det er avkjølt, ca. 5 minutter.
20. Skru ned til middels-lav hastighet og tilsett smøret langs sidene av bollen, og skrap ned. Skru opp til høy hastighet og pisk til du har en jevn konsistens. Tilsett vaniljeekstrakt og sjokoladeganache.
21. Montering:
22. Skjær ut midten av hver cupcake og fyll med fransk banansmørkrem. Dypp toppen av cupcaken i sjokoladeganache. Pynt generøst med italiensk marengs-smørkrem.