Sjokolade- og appelsinfruktkake med pekannøtter

Ingredienser

• 5,9 dl ristede pekannøtter
• 2,4 dl hakkede tørkede svarte Mission-fikener
• 2,4 dl hakkede steinfrie svisker
• 2,4 dl hakkede steinfrie dadler
• 1,2 dl tint konsentrat av appelsinjuice
• 0,6 dl Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 2 ss revet appelsinskall
• 7,1 dl hvetemel
• 1,8 dl usøtet kakaopulver
• 2,5 ts malt kanel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts natron
• 1 ts salt
• 455 g mørkebrunt sukker
• 170 g bittersøt eller semisøt sjokolade, grovhakket
• 1,2 dl usaltet smør, romtemperert
• 115 g kremost, romtemperert
• 4 store egg, romtemperert
• 1,8 dl ferdigkjøpt sviskesmør
• 1,5 dl usaltet smør
• 455 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 6 ss tint konsentrat av appelsinjuice
• Hakkede kandiserte fruktstykker (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 160°C. Smør og mel en 12-koppers angel food-kakeform godt.
3. Bland ristede pekannøtter, hakkede tørkede fikener, svisker, dadler, konsentrert appelsinjuice, Grand Marnier og revet appelsinskall i en stor bolle. La det stå i 30 minutter, rør av og til.
4. Sikt mel, kakao, kanel, bakepulver, natron og salt i en middels stor bolle.
5. Bland brunt sukker og 170 g sjokolade i en foodprosessor og hakk opp i små biter.
6. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og kremost i en stor bolle til det er godt blandet. Tilsett sjokoladeblandingen og pisk til det er luftig.
7. Pisk inn egg, ett om gangen. Pisk inn sviskesmøret.
8. Rør inn en fjerdedel av de tørre ingrediensene. Bland inn fruktblandingen og de resterende tørre ingrediensene i tre omganger hver.
9. Hell røren i den forberedte formen. Stek kaken til en kakepinne satt inn nær midten kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 1 time og 55 minutter.
10. La kaken avkjøle i 5 minutter. Vend formen opp ned på en rist og la den stå i 5 minutter. Løft av formen og la kaken avkjøle helt.
11. Pakk kaken inn i plastfolie og oppbevar i romtemperatur i 2 dager.
12. For glasuren:
13. Smelt 1,5 dl smør i en tykk, middels stor kjele over lav varme. Tilsett 455 g hakket sjokolade og rør til den er smeltet og glatt. Visp inn 6 ss konsentrert appelsinjuice.
14. Plasser kaken på en rist. Fordel noe av sjokoladeglasuren tykt over toppen og sidene av kaken. Sett i kjøleskapet i 15 minutter.
15. Fordel resten av sjokoladeglasuren over kaken, slik at den dekker helt. Strø over hakket kandisert appelsinskall, hvis ønskelig.
16. Sett kaken i kjøleskapet i 30 minutter for å la glasuren stivne. (Fruktkaken kan lages tre uker i forveien. Pakk kaken inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.)