Krydrede sjokolade-aztekercupcakes

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør, kuttet i biter
• 1.2 dl usøtet, nederlandsk-prosessert kakao
• 0.8 dl nybrygget kaffe
• 2.4 dl hvetemel
• 2.4 dl lyst brunt sukker
• 1 ts malt kanel
• 0.75 ts malt ancho-chilipulver
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts fint salt
• 0.25 ts malt cayennepepper
• 0.8 dl rømme
• 2 store egg, romtempererte
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ss usaltet smør, kuttet i små biter
• 56 g hakket mørk sjokolade
• 1 ts honning
• En stor klype malt ancho-chili
• En klype grovkornet salt
• Tørket chili og spiselige gullkuler, til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C og plasser en rist midt i ovnen. Kle en 12-kopps muffinsform med cupcakeformer.
2. Bland smør, kakao, kaffe og 0.8 dl vann i en mikrobølgesikker bolle, dekk med plastfolie og varm i mikrobølgeovnen på høy effekt til smøret smelter, ca. 1 minutt. Visp for å blande.
3. Visp sammen mel, lyst brunt sukker, kanel, ancho-pulver, bakepulver, natron, salt og cayenne i en stor bolle.
4. Pisk rømme, egg og vanilje i en liten bolle.
5. Rør inn den varme kakaoblandingen i de tørre ingrediensene.
6. Vend inn rømmeblandingen forsiktig, bare til det er blandet; unngå å overblande.
7. Fyll hver cupcakeform ca. to tredjedeler med røre.
8. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 18–20 minutter.
9. La cupcakesene avkjøles i formen på en rist i 10 minutter, før de tas ut av formen.
10. Avkjøl helt på rist.
11. Bland smør, sjokolade, honning, ancho-pulver og salt i en liten mikrobølgesikker bolle, dekk med plastfolie.
12. Varm i mikrobølgeovnen på høy effekt til smør og det meste av sjokoladen er smeltet, ca. 1 minutt.
13. Visp til glatt og la stå for å avkjøle i 15–20 minutter.
14. Dypp toppen av hver cupcake i glasuren.
15. Pynt med chili og drageer etter ønske.