Sjokolade- og aprikoskake (Kugelhupf)

Ingredienser

• 3,6 dl aprikosnektar
• 3,6 dl siktet hvetemel
• 0,6 dl sukker
• 0,6 dl tørrmelk uten fett
• 1 pakke hurtiggjær
• 1,2 dl usaltet smør, romtemperert
• 2,4 dl sukker
• 2 store egg
• 3 store eggeplommer
• 3 ss aprikosbrandy eller aprikosnektar
• 1 1/4 ts salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/2 ts malt ingefær
• 1 pakke hurtiggjær
• 2 ss varmt vann (ca. 49–52°C)
• 8,3 dl siktet hvetemel
• 340 g bittersøt eller semisøt sjokolade, grovhakket
• 170 g fuktige tørkede aprikoser, delt i fire
• 2 ss godt pakket gyllenbrunt sukker
• 1 1/2 ts malt kanel
• Melis
• 55 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 4,7 dl pluss 2 ss kremfløte
• 2 ss sukker
• 3 ss aprikosbrandy eller aprikosnektar

Slik gjør du:

1. Forbered svampen: Kok aprikosnektar i en tykk, middels stor kjele på høy varme til den er redusert til 2,4 dl, ca. 5 minutter. Hell den reduserte nektaren i en stor bolle. Avkjøl til 49–52°C. Visp inn mel, sukker, melkepulver og gjær. Dekk tett med plastfolie og la heve på et varmt, trekkfritt sted til dobbel størrelse, ca. 30 minutter.
2. Forbered deigen: Smør en 12-kopps kugelhupfform godt.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og sukker i en stor bolle til det er lyst og luftig.
4. Pisk inn egg og eggeplommer én om gangen.
5. Pisk inn aprikosbrandy, salt, vanilje og ingefær.
6. Bland gjær og 2 ss varmt vann i en liten bolle og rør til gjæren er oppløst.
7. Bland gjærblandingen og svampen inn i smørblandingen.
8. Bland gradvis inn 7 dl mel.
9. Bland sjokolade, aprikoser, brunt sukker og kanel i en middels bolle. Rør det inn i deigen.
10. Skje deigen i den forberedte formen. Dekk tett med plastfolie og et rent kjøkkenhåndkle. La stå på et varmt, trekkfritt sted til deigen akkurat når opp til toppen av formen, ca. 3 timer.
11. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Stek kugelhupfen til den er dypbrun og har sprekker på toppen, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 48 minutter.
12. Avkjøl på rist i 20 minutter. Vend ut på rist og avkjøl helt. (Kaken kan forberedes 1 dag i forveien. Sett tilbake i formen, dekk tett og oppbevar i romtemperatur.)
13. Forbered pisket krem: Rør 55 g hakket sjokolade og 2 ss kremfløte i en tykk liten kjele over lav varme til sjokoladen smelter og blandingen er glatt. Avkjøl.
14. Pisk de resterende 4,7 dl kremfløte og 2 ss sukker i en stor bolle til myke topper dannes.
15. Tilsett brandy og fortsett å piske til stive topper dannes.
16. Hell sjokoladeblandingen over kremen og vend forsiktig sammen til den er lett marmorert med sjokolade. Overfør til serveringsskål og avkjøl. (Kan forberedes 8 timer i forveien.)
17. Plasser kugelhupfen på et serveringsfat. Sikt lett over melis. Skjær i båter. Server, og pass på å servere den piskede kremen separat hvis ønskelig.