Sjokolade- og Amarettikrem med Karamell og Frukt

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 7.1 dl helmelk
• 1.6 dl usøtet kakaopulver
• 1.6 dl sukker
• 0.6 dl mørk rom
• 4 store eggeplommer
• 2 store egg
• 2.4 dl grovhakkede amaretti-kjeks
• 2 store appelsiner, skrelt og uten det hvite laget
• 5.9 dl assorterte bær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Rør 1.2 dl sukker og 1.2 dl vann i en tykk liten kjele på lav varme til sukkeret er oppløst.
3. Øk varmen og kok uten å røre til det får en dyp ravfarge, mens du børster sidene av kjelen med en våt bakepensel og snurrer kjelen av og til, ca. 5 minutter.
4. Hell forsiktig karamellen i en ringform på ca. 1.2 liter.
5. Bruk en bakepensel til å raskt børste karamellen opp langs sidene av formen. La avkjøle.
6. Visp 2.4 dl melk og kakaopulver i en stor bolle til kakaoen er oppløst.
7. Visp inn de resterende 4.7 dl melk, 1.6 dl sukker, rom, eggeplommer og egg.
8. Rør inn amaretti-kjeksene.
9. Hell eggekremen i formen med karamell i bunnen.
10. Plasser formen i en stor stekepanne.
11. Tilsett nok varmt vann i stekepannen til det når halvveis opp på sidene av formen.
12. Dekk pannen og formen med aluminiumsfolie og stek i 20 minutter.
13. Fjern folien og stek videre til det dannes en skorpe på toppen av eggekremen og midten (ca. 2.5 cm) fortsatt beveger seg når formen forsiktig ristes, ca. 35 minutter (ikke overstek, ellers vil eggekremen skille seg).
14. Overfør formen til en rist og la den avkjøle helt.
15. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
16. Bruk en liten skarp kniv til å skjære mellom membranene på appelsinene for å frigjøre segmentene.
17. Kjør kniven rundt sidene av formen.
18. Plasser en tallerken oppå formen.
19. Vend eggekremen ut på tallerkenen, rist forsiktig for å løsne den og la karamellen renne over eggekremen.
20. Fjern formen.
21. Pynt med frukt i midten av eggekremen.