Sjømatpasta med sitron- og safrandressing

Ingredienser

• 340 g campanellepasta eller makaroni
• 1/8 ts knuste safrantråder
• 7 ss fersk sitronsaft, delt
• 6 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 1.2 dl majones
• 1.2 dl rømme
• 0.6 dl tynne skiver av vårløk
• 2 ss avsilte kapers
• 2 ss finhakket fersk estragon, pluss kvister til pynt
• 1 ss finhakket fersk dill, pluss kvister til pynt
• 1 ts sukker
• 455 g kokte medium store reker
• 2.4 dl finhakket stangselleri
• 225 g Dungeness-krabbekjøtt
• 2 store never ruccola
• 2 små hoder smørsalat
• Sitronbåter

Slik gjør du:

1. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Rør av og til.
2. Sil av vannet, og spar 1.2 dl kokevann.
3. Hell 3 ss av det varme kokevannet i en middels stor bolle. Strø safran over og la det stå i romtemperatur i 5 minutter.
4. Overfør pastaen til en stor bolle. Drypp pastaen med 1 ss sitronsaft og 1 ss olje; vend godt slik at det dekker.
5. La pastaen stå i romtemperatur til den er avkjølt, og rør av og til.
6. Tilsett majones, rømme, finhakket vårløk, kapers, finhakket estragon, finhakket dill, sukker, resten av sitronsaften (6 ss) og resten av oljen (5 ss) i bollen med safranvannet.
7. Visp godt for å blande dressingen. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov.
8. Hell dressingen over pastaen. Tilsett reker og stangselleri; vend forsiktig slik at det blir jevnt fordelt.
9. Tilsett litt av det reserverte kokevannet, en spiseskje av gangen, hvis blandingen virker tørr.
10. Tilsett krabbekjøtt og vend forsiktig. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time, og opp til 4 timer.
11. Dekk et serveringsfat med ruccola og smørsalatblader. Fordel pastaen over grønnsakene.
12. Pynt med sitronbåter og kvister av estragon og dill. Server kald.