Sjømatfylt ørret med sitrus-smørsaus

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 200 g maismelblanding
• 1 egg
• 2.4 dl sjømatbuljong eller kraft, delt
• 0.8 dl appelsinjuice
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 3 ss fersk limejuice
• 0.5 ts revet appelsinskall
• 0.25 ts revet sitronskall
• 0.5 ts revet limeskall
• 0.5 ts maisstivelse
• 100 g smør
• 1 ts ferskt hakket koriander
• 3 ss hakket selleriblader
• 3 ss hakket rød paprika
• 3 ss hakket løk
• 1.2 dl frosne små reker, tint
• 1.2 dl sjøkreps
• 1.2 dl hakkede krepshaler
• 2.5 ts sjømatkrydder, delt
• 1 ts hvit pepper
• 1 ss ferskt hakket koriander
• 6 hele, rensede regnbueørret i porsjonsstørrelse
• 9.5 dl vårsalat eller blandede salatblader
• 2 ss tynne skiver av vårløk
• 6 appelsinskiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray en 20-centimeters ildfast form med non-stick stekespray; sett til side.
2. I en middels stor bolle, bland sammen maisbrødmiksen, egget og halvparten av sjømatbuljongen til en jevn røre. Fordel blandingen i den forberedte formen og stek i 18 til 20 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle i 15 minutter. Når den er avkjølt, ta den ut av formen og del den i store biter med fingrene.
3. Øk ovnstemperaturen til 190 grader Celsius.
4. I mellomtiden lager du sitrus-smørsausen ved å vispe sammen appelsinjuice, sitronjuice, limesaft, appelsinskall, sitronskall og limeskall, samt maisstivelse i en middels kjele over lav varme. La det småkoke til det tykner litt, og tilsett smør. La det småkoke i ytterligere 5 minutter. Ta sausen av varmen, hell den over i en varmebestandig form og rør inn korianderbladene; sett til side.
5. Spray en 30-centimeters stekepanne med non-stick stekespray og sautér selleriblader, rød paprika og løk i 2 minutter. Tilsett deretter reker, sjøkreps og krepshaler. Fortsett å sautere i ytterligere 3 minutter. Tilsett 1.5 teskje sjømatkrydder, hvit pepper, koriander og maisbrødmiksen. Tilsett resten av sjømatbuljongen litt etter litt, og bland godt.
6. Spray en annen stor stekepanne med non-stick stekespray. Fyll innsiden av hver ørret med maisbrødmiksen og legg den i pannen. Fordel eventuelle rester av blandingen rundt fisken i pannen. Strø resten av sjømatkrydderet over fisken, og drypp litt sitrus-smør over. Stek i 20 til 25 minutter, eller til fisken flaker seg lett med en gaffel.
7. For å servere, fordel vårsalaten eller de blandede grønnsakene på individuelle tallerkener, og plasser en ørret oppå hver. Drypp med resten av sitrus-smøret, strø over skivede vårløk og pynt med appelsinskiver.