Sjømat- og okra-gumbo med kreolsk vri

Ingredienser

• 3,5 liter fiskekraft
• 55 g hakket hvitløk
• 5 laurbærblader
• 5 kvister fersk timian
• 4,7 dl mørkbrun roux (se egen oppskrift)
• 1,2 dl filépulver, oppløst i vann
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 1 stor løk, hakket
• 1/2 bunt selleri, hakket
• 2 grønne paprika, hakket
• 2 kreolske tomater, frøet og hakket
• 340 g krepshaler
• 455 g mellomstore reker
• 340 g krabbekjøtt med skall
• Salt
• Pepper
• Cayennepepper
• Fritert okra (se egen oppskrift)
• 2,4 dl margarin, smeltet
• 2,4 dl hvetemel
• Vegetabilsk olje til steking
• 3 egg
• 2,4 dl vann
• 2,4 dl hvetemel, krydret med salt og pepper
• 4,7 dl cajunmais, malt
• 4,7 dl okra, hakket

Slik gjør du:

1. I en stor gryte (ca. 7,5 liter), bland fiskekraft, hvitløk, laurbærblader og timian. Kok opp.
2. Tilsett roux og la det tykne. Skru ned varmen og la det småkoke.
3. Tilsett oppløst filépulver og la det småkoke i 1,5 time, skum av jevnlig.
4. Forvarm ovnen til 200 °C.
5. Hell smeltet margarin i en bakeform, og bland inn melet jevnt. Stek i 45 minutter, rør av og til, til det får en mørk brun farge (dette er roux-en).
6. I en separat gryte, varm opp olje over middels varme.
7. Tilsett løk, selleri, paprika og tomater, og sautér til det er mørt.
8. Tilsett sjømat og kok i ytterligere 10 minutter, vær forsiktig så det ikke overkokes.
9. Bland denne blandingen inn i gumbo-basen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
10. Smak til med salt, pepper og cayennepepper.
11. Fyll en stor, tykk gryte halvfull med olje. Varm opp oljen til 180 °C.
12. Bland egg og vann i en bolle. Ha melet i en egen bolle. Ha maismelet i en annen bolle.
13. Dypp okra i eggeblandingen, deretter i melet, og til slutt i maismelet.
14. Legg okraen forsiktig i oljen og fritér i 5 minutter. Ta opp og legg på en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
15. Server gumboen i boller og topp hver porsjon med 3 eller 4 biter stekt okra.