Sjømat i sellerirot- og løpstikkebuljong
Oppdag hvordan du lager en smakfull sjømatrett i sellerirot- og løpstikkebuljong. En enkel oppskrift for en sofistikert forrett eller hovedrett.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 340 g sellerirot, skrelt og skåret i 1,2 cm biter
- 2 (15 cm) friske løpstikkekvister, grovhakket, eller 0,6 dl grovhakkede, møre innerblader fra selleristilker
- 1 ts vanlig salt
- 9,5 dl vann
- 0,6 dl usaltet smør
- 680 g østerssopp, trimmet
- 2,4 dl terningkuttet fennikel (ca. 140 g)
- 1,2 dl terningkuttet søt løk (ca. 70 g)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 12 store sjøscallops (ca. 455 g), den seige muskelen fjernet om nødvendig
- 12 jumbo-reker (10 til 15 per pund), skrelte
- 12 skrelte Kumamoto-østers i sin væske
- 1/4 ts grovkvernet svart pepper
- Grovt sjøsalt etter smak
- Pynt: fersk løpstikke eller selleriblader, hakket
Ingredienser
- 340 g sellerirot, skrelt og skåret i 1,2 cm biter
- 2 (15 cm) friske løpstikkekvister, grovhakket, eller 0,6 dl grovhakkede, møre innerblader fra selleristilker
- 1 ts vanlig salt
- 9,5 dl vann
- 0,6 dl usaltet smør
- 680 g østerssopp, trimmet
- 2,4 dl terningkuttet fennikel (ca. 140 g)
- 1,2 dl terningkuttet søt løk (ca. 70 g)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 12 store sjøscallops (ca. 455 g), den seige muskelen fjernet om nødvendig
- 12 jumbo-reker (10 til 15 per pund), skrelte
- 12 skrelte Kumamoto-østers i sin væske
- 1/4 ts grovkvernet svart pepper
- Grovt sjøsalt etter smak
- Pynt: fersk løpstikke eller selleriblader, hakket
Slik gjør du:
- Kok opp sellerirot, løpstikke og 1/2 ts vanlig salt i vann i en 3-liters kjele, delvis dekket, til det er mørt, 12 til 15 minutter.
- Overfør sellerirot med 2,4 dl kokevæske (sett resten til side) til en foodprosessor og purér til det er veldig glatt.
- Press puréen gjennom en finmasket sikt over en bolle, og press på fasthetene. Rør deretter inn 2,4 dl av den reserverte kokevæsken.
- Varm opp 2 ss smør i en 30 cm tung, dyp stekepanne over moderat varme til skummet legger seg.
- Tilsett sopp, fennikel, løk og resten av den halve teskjeen salt. Kok, tildekket, og rør av og til, til det er mykt, 10 til 12 minutter.
- Tilsett vin og kok opp, uten lokk, til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
- Rør inn selleripuré, fløte og de resterende 2 ss smør.
- Tilsett kamskjell og reker, og la det småkoke, med lokk, og vend av og til, til skalldyrene er akkurat kokt gjennom, 5 til 6 minutter.
- Fordel kamskjell og reker i 4 grunne skåler. Fordel grønnsakene fra stekepannen i skålene med en hullsleiv.
- Kok selleriblandingen i stekepannen over moderat varme, og rør av og til, til den er redusert til ca. 4,8 dl, 8 til 10 minutter.
- Tilsett østers, inkludert deres væske, og kok over moderat lav varme til kantene begynner å krølle seg, ca. 1 minutt.
- Overfør østersene til skålene med en hullsleiv.
- Skje den tyknede puréen over sjømat og grønnsaker, og dryss med pepper og havsalt.
Om denne retten
Denne forfriskende sjømatretten er et smakfullt resultat av den komplekse og dype sellerirotsmaken, som stammer fra en tradisjonsrik teknikk. Ved å kombinere den myke, jordaktige selleriroten med delikate sjømatingredienser som kamskjell, reker og østers, skapes et elegant og harmonisk skuespill av teksturer og smaker. Retten er ikke bare et smakspalass, men også et møtepunkt mellom kystens og innlandets gastronomiske skatter.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, mør sellerirot for best resultat – dette gir en kremet, silkemyk konsistens.
- 2For en dypere, mer kompleks smak, kok sellerirotblandingen litt lenger for å redusere den ytterligere.
- 3Bruk en god kvalitet tørr hvitvin som gir en fin syre som balanserer rettens fete komponenter.
Serveringsforslag
Denne forfriskende sjømatretten passer utmerket som en lett, elegant start på et festmåltid. Server den i dype suppeskåler for å virkelig nyte den silkemyke teksturen og de harmoniske smakene. Et glass frisk, syrlig hvitvin eller et glass musserende vil utmerket balansere og løfte rettens elegante karakter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjømat i sellerirot- og løpstikkebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjømat i sellerirot- og løpstikkebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjømat i sellerirot- og løpstikkebuljong?▼
Total tilberedningstid for Sjømat i sellerirot- og løpstikkebuljong er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjømat i sellerirot- og løpstikkebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjømat i sellerirot- og løpstikkebuljong?▼
En porsjon av Sjømat i sellerirot- og løpstikkebuljong inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
