Sjømat i sellerirot- og løkbuljong
oppdag hvordan du lager en smakfull sjømatrett i sellerirot- og lovagebuljong. Enkel oppskrift for en sofistikert forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne forfriskende forrettsmultetten er et smakfullt resultat av den komplekse og dype selleriuttrykket, som stammer fra en tradisjonsrik norsk teknikk. Ved å kombinere den myke, jordaktige sellerirot med delikate sjømatingredienser som kamskjell, reker og østers, skapes et elegant og harmonisk skuespill av teksturer og smaker. Retten er ikke bare et smakspalads, men også et møtepunkt mellom kystens og innlandets gastronomiske skatter.
Ingredienser
- 340 gram sellerirot (noen ganger kalt celeriac), skrelt med kniv og skåret i 1/2-tommers biter (ca. 3,2 dl)
- 2 (6-tommers) friske lovagekvister, grovhakket, eller 0,6 dl grovhakkede, møre innerblader fra selleristilker
- 1 teskje vanlig salt
- 9,5 dl vann
- 1/2 stykke (0,6 dl) usaltet smør
- 680 gram østerssopp, trimmet
- 2,4 dl terningkuttet fennikelfrø (ca. 1/3 tomme), noen ganger kalt anis; 140 gram
- 1,2 dl terningkuttet søt løk, som Vidalia eller Walla Walla (ca. 70 gram)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 12 store sjøscallops (ca. 455 gram), den seige muskelen fjernet fra siden av hver om nødvendig
- 12 jumbo-reker (10 til 15 per pund), skrelte
- 12 skrelte Kumamoto-østers i sin væske
- 1/4 teskje grovkvernet svart pepper
- Grovt sjøsalt etter smak
- Pynt: fersk lovage eller selleriblader, hakket
Ingredienser
- 340 gram sellerirot (noen ganger kalt celeriac), skrelt med kniv og skåret i 1/2-tommers biter (ca. 3,2 dl)
- 2 (6-tommers) friske lovagekvister, grovhakket, eller 0,6 dl grovhakkede, møre innerblader fra selleristilker
- 1 teskje vanlig salt
- 9,5 dl vann
- 1/2 stykke (0,6 dl) usaltet smør
- 680 gram østerssopp, trimmet
- 2,4 dl terningkuttet fennikelfrø (ca. 1/3 tomme), noen ganger kalt anis; 140 gram
- 1,2 dl terningkuttet søt løk, som Vidalia eller Walla Walla (ca. 70 gram)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 12 store sjøscallops (ca. 455 gram), den seige muskelen fjernet fra siden av hver om nødvendig
- 12 jumbo-reker (10 til 15 per pund), skrelte
- 12 skrelte Kumamoto-østers i sin væske
- 1/4 teskje grovkvernet svart pepper
- Grovt sjøsalt etter smak
- Pynt: fersk lovage eller selleriblader, hakket
Fremgangsmåte
- 1Kok opp sellerirot, løpstikke og 1/2 teskje vanlig salt i vann i en 3-liters kjele, delvis dekket, til det er mørt, 12 til 15 minutter. Overfør sellerirot med 1 kopp kokevæske (sett igjen resten til senere bruk) til en food processor og puré til det er veldig glatt. Press puréen gjennom en finmasket sikt over en bolle, og press på fasthetene, deretter rør inn 1 kopp av den reserverte kokevæsken. Varm opp 2 spiseskjeer smør i en 12-tommers tung, dyp stekepanne (2-3 tommer dyp) over moderat varme til skummet legger seg, og kok deretter sopper, fennikel, løk og resten av den halve teskjeen salt, dekket, og rør av og til, til det er mykt, 10 til 12 minutter. Tilsett vin og kok opp, uten lokk, til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Rør inn selleripuré, fløte og de resterende 2 spiseskjeene smør. Tilsett kamskjell og reker, og la det småkoke, med lokk, og vend av og til, til skalldyrene er akkurat kokt gjennom, 5 til 6 minutter. Fordel kamskjell og reker i 4 grunne skåler, og fordel grønnsakene fra stekepannen i skålene med en hullsleiv. Kok selleriblandingen i stekepannen over moderat varme, og rør av og til, til den er redusert til ca. 2 kopper, 8 til 10 minutter. Tilsett østers, inkludert deres væske, og kok over moderat lav varme til kantene begynner å krølle seg, ca. 1 minutt, og overfør deretter til skåler med hullsleiv. Skje den tyknede puréen over sjømat og grønnsaker, og dryss med pepper og havsalt.
- 2Kok opp sellerirot, løpstikke og 1/2 teskje vanlig salt i vann i en 3-liters kjele, delvis dekket, til det er mørt, 12 til 15 minutter. Overfør sellerirot med 1 kopp kokevæske (sett igjen resten til senere bruk) til en food processor og puré til det er veldig glatt. Press puréen gjennom en finmasket sikt over en bolle, og press på fasthetene, deretter rør inn 1 kopp av den reserverte kokevæsken.
- 3Varm opp 2 spiseskjeer smør i en 12-tommers tung, dyp stekepanne (2-3 tommer dyp) over moderat varme til skummet legger seg, og kok deretter sopper, fennikel, løk og resten av den halve teskjeen salt, dekket, og rør av og til, til det er mykt, 10 til 12 minutter. Tilsett vin og kok opp, uten lokk, til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Rør inn selleripuré, fløte og de resterende 2 spiseskjeene smør. Tilsett kamskjell og reker, og la det småkoke, med lokk, og vend av og til, til skalldyrene er akkurat kokt gjennom, 5 til 6 minutter.
- 4Fordel kamskjell og reker i 4 grunne skåler, og fordel grønnsakene fra stekepannen i skålene med en hullsleiv. Kok selleriblandingen i stekepannen over moderat varme, og rør av og til, til den er redusert til ca. 2 kopper, 8 til 10 minutter. Tilsett østers, inkludert deres væske, og kok over moderat lav varme til kantene begynner å krølle seg, ca. 1 minutt, og overfør deretter til skåler med hullsleiv. Skje den tyknede puréen over sjømat og grønnsaker, og dryss med pepper og havsalt.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, mør sellerirot for best resultat - dette gir en kremet, silkemyk konsistens.
- 2For en dypere, mer kompleks smak, kok sellerirotblandingen litt lenger for å redusere den ytterligere.
- 3Bruk en god kvalitet tørr hvitvin som gir en fin syre som balanserer rettens fete komponenter.
Serveringsforslag
Denne forfriskende forrettsmultetten passer utmerket som en lett, elegant start på et festmåltid. Server den i dype suppeskåler for å virkelig nyte den silkemyke texturen og de harmoniske smakene. Et glass frisk, syrlig hvitvin eller et glass mousserende vil utmerket balansere og løfte rettens elegante karakter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjømat i sellerirot- og løkbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjømat i sellerirot- og løkbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjømat i sellerirot- og løkbuljong?▼
Total tilberedningstid for Sjømat i sellerirot- og løkbuljong er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjømat i sellerirot- og løkbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjømat i sellerirot- og løkbuljong?▼
En porsjon av Sjømat i sellerirot- og løkbuljong inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Karrifriterte potetkaker
Friterte fennikel
Couscous niçoise
