Sjømat i safranbuljong

Ingredienser

• 1/2 fennikel
• 1 liten løk
• 1 stor plommetomat
• 1 stort hvitløksfedd
• 225 g blåskjell (helst oppdrettede)
• 115 g store reker (ca. 7 stk.)
• 225 g skreifisk eller hellefisk uten skinn
• 1/4 ts knuste safrantråder
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.5 ss olivenolje
• 7.1 dl fiskekraft eller lavsaltet kyllingbuljong
• Pynt: sitronbåter
• Tilbehør: sprøtt brød

Slik gjør du:

1. Trim fennikelstilkene jevnt med roten, og kast stilkene. Finhakk fennikel og løk. Fjern frø fra tomaten og finhakk den. Hakk hvitløk. Skrap blåskjellene godt og fjern skjeggene. Skjær fisken i 2.5 cm store biter. Rør safran inn i vinen.
2. I en kjele på 4 liter, kok fennikel og løk i olje over moderat varme, under omrøring, til det er lett mykt, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok, under omrøring, i 1 minutt. Tilsett vinblandingen og la det småkoke til det er redusert til ca. 1 ss, ca. 3 minutter.
3. Tilsett blåskjellene med 1.2 dl kraft og la det småkoke under lokk, av og til omrøring, til de fleste blåskjellene har åpnet seg, ca. 2 minutter. Tilsett reker, fisk, tomat og de resterende 6 dl kraft, og kok på lav varme til fisken er gjennomkokt, ca. 2 minutter. Kast eventuelle uåpnede blåskjell. Krydre med salt og pepper.
4. Fordel sjømatblandingen i 4 boller og øs kraft over. Pynt med sitronbåter og server med brød.