Klassisk Schwarzwaldkake med sjokoladekrem

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss litt mer til smøring av kakeformen
• 1,2 dl (70 g) usøtet hvetemel, pluss litt mer til utstøving av kakeformen
• 0,6 dl kakaopulver (Dutch-prosessert)
• En klype salt
• 6 store egg, romtempererte
• 1,8 dl (135 g) superfint sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,2 dl sukker
• 2 ss kirsch
• 9,5 dl kremfløte
• 2,4 dl (115 g) melis
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl surkirsebær på sprit, avrent, eller en 680 g krukke med surkirsebær som morello eller amarena
• 8 ferske kirsebær med stilker (valgfritt)
• Ca. 70 g mørk sjokolade (minst 60 % kakao) i en blokk
• Ca. 1,2 dl finrevet mørk sjokolade eller sjokoladekrøns
• Melis til utstøving

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser risten i midten av ovnen. Smør og mel en 25 cm rund kakeform som er 7,5 cm dyp, for eksempel en springform.
2. Sikt sammen 1,2 dl mel, kakaopulver og salt over et ark bakepapir og sett til side.
3. I en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk egg, sukker og vanilje på høy hastighet til blandingen har tredoblet i volum og er veldig tykk, omtrent 8 minutter. Når vispen løftes, vil røren danne et tykt bånd som faller tilbake i bollen.
4. Senk hastigheten til lav og tilsett forsiktig de tørre ingrediensene, litt om gangen, i eggblandingen. Så snart alt melet er tilsatt, stopp maskinen.
5. Hell i det smeltede smøret, og pass på å la de hvite, melkeaktige stoffene bli igjen i bollen.
6. Bruk en stor slikkepott av gummi, og med så få bevegelser som mulig, vend inn melet og smøret i røren til det er jevnt blandet.
7. Røren skal umiddelbart helles i den forberedte formen, settes på et stekebrett, og stekes til kaken føles akkurat fast når den forsiktig trykkes på, ca. 40 minutter.
8. Overfør kaken til en rist og la den avkjøle i ca. 5 minutter. Vend deretter kaken opp ned på en rist for å avkjøle helt. Dette vil flate ut den lett buede toppen.