Vietnamesiske sprø pannekaker (Bánh Xèo)

Ingredienser

• 4.7 dl rismel
• 1.2 dl usøtet kokosmelk
• 5.5 dl vann
• 1.5 ts malt gurkemeie
• 1 ts sukker
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts karripulver (Anbefalt: vietnamesiske Golden Bells)
• 3 stk vårløk, skåret i tynne ringer
• 4 ss vegetabilsk olje
• 0.25 stk gul løk, tynne skiver (ca. 1.2 dl)
• 115 g svinekjøttskulder eller kyllingbryst, tynne skiver
• 12 stk mellomstore rå reker, skrelte og renset
• 9.5 dl bønnespirer
• 4.7 dl hvite sjampinjong, lett sautert og avrent
• 2.4 dl vietnamesisk dippesaus (oppskrift følger)
• Salat til servering (oppskrift følger)
• 3 stk thai fuglechili eller serrano-chili
• 1 fedd hvitløk, skivet
• 3 ss sukker
• 1.6 dl varmt vann
• 1.5 ss fersk limejuice
• 5 ss fiskesaus
• 2 ss finrevet gulrot, til pynt
• 1 stk rød eller grønn salat, blader adskilt, vasket og avrent
• 0.5 stk agurk, tynne skiver
• 4.7 dl bønnespirer
• 5-6 kvister hver av mynte, asiatisk basilikum, rau ram, og rød og grønn perilla eller annen urtekombinasjon

Slik gjør du:

1. Lag røren: Ha rismel, kokosmelk, vann, gurkemeie, sukker, salt, karri og vårløk i en bolle, og rør godt for å blande. Sett til side.
2. Lag fyllet: Varm opp 1 ss av oljen i en stor non-stick panne på høy varme. Tilsett 1/4 av løken, svinekjøttet og rekene, og rør til det begynner å dufte, ca. 15 sekunder.
3. Visp røren godt, og hell ca. 2/3 kopp i pannen. Rull pannen slik at røren dekker hele overflaten.
4. Pakk omtrent 1 kopp bønnespirer og 1/2 kopp sopp pent på den ene siden av pannekaken, nærmere midten enn kanten.
5. Senk varmen litt, dekk til pannen og kok til kantene løsner fra sidene av pannen, ca. 5 minutter.
6. Skru ned varmen til lav. Fjern lokket og kok til pannekaken er sprø og kylling og reker er ferdige, ytterligere 2 til 3 minutter. Skyv en slikkepott under pannekaken for å sjekke bunnen. Hvis den ikke er brun, kok i ytterligere 1 til 2 minutter.
7. Løft den siden av pannekaken uten bønnespirer og sopp, og brett den over den dekkede siden. Bruk en slikkepott til å forsiktig gli pannekaken over på et stort fat.
8. Rens pannen og lag de resterende pannekakene på samme måte. Husk å smøre pannen med litt olje før du begynner på neste pannekake.
9. Lag dippesausen: Skjær chiliene i tynne ringer. Sett til side en tredjedel av chiliene til pynt. Legg de resterende chiliene, hvitløk og sukker i en morter og knus til en grov, våt pasta. (Hvis du ikke har morter, kan du hakke med en kniv.)
10. Overfør til en liten bolle og tilsett vann, limesaft og fiskesaus. Rør godt for å løse opp. Tilsett de reserverte chiliene og gulrøttene. La det stå i 10 minutter før servering.
11. Anrett grønnsakene på en pen måte på den ene siden av et stort fat. Plasser agurk, bønnespirer og urter på den andre siden. Sett fatet midt på bordet og server.
12. For å servere, plasser pannekakene, vietnamesisk dippesaus og salat på bordet. For å spise, riv av et stykke av Bánh Xèo og pakk det inn i salatbladene eller sennepsbladene og urtene. Rull sammen til en pakke, dypp i sausen og nyt.