Sitrusmarinerte bifffajitas med tropisk salsa

Ingredienser

• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1.2 dl ferskpresset limesaft (fra 4-5 lime) pluss 1 ts finrevet limeskall
• 0.6 dl ferskpresset appelsinsaft (fra 1/2 stor navleappelsin) pluss 1 ts finrevet appelsinskall
• 0.6 dl grovhakket fersk koriander
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ss finhakket fersk jalapeño (fra ca. 1 pepper)
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts tørket oregano
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 900 g skirt steak, trimmet for synlig fett og sener
• 2 portobelloburgere, skåret i 1.25 cm strimler
• 1 stor løk, skrelt og skåret i 0.6 cm strimler fra roten til stilken
• 1 stor grønn paprika, kjernet ut, frø fjernet og skåret i 0.6 cm strimler
• 1 stor rød paprika, kjernet ut, frø fjernet og skåret i 0.6 cm strimler
• 1 stor gul eller oransje paprika, kjernet ut, frø fjernet og skåret i 0.6 cm strimler
• Nonstick-kokkespray
• Vegetabilsk olje til steking
• Varme tortillalefser
• Varmede mais-tortillas
• Rømme
• Fersk koriander
• Revet isbergsalat
• Hakkede tomater
• Revet Cheddar-ost
• Limebåter
• 2.4 dl oppdelt ananas (i 1.25 cm terninger)
• 2.4 dl oppdelt vannmelon (i 1.25 cm terninger)
• 1.2 dl ferske korianderblader, hakket
• 1.2 dl oppdelt skrelt agurk (i 1.25 cm terninger)
• 1.2 dl oppdelt mango (i 1.25 cm terninger)
• 1.2 dl oppdelt papaya (i 1.25 cm terninger)
• 1.2 dl oppdelt rød paprika (i 1.25 cm terninger)
• 2 ss ferskpresset limesaft
• 1/2 ts chilipulver
• 1/2 stor jalapeño, finhakket
• 1/2 liten rødløk, finhakket
• Tortillachips til servering
• 3 modne Hass- eller Reed-avokadoer, skrelt og fjernet stein
• 1/2 liten rødløk, finhakket
• 1/2 stor jalapeño, frø fjernet og finhakket
• 2.4 dl korianderblader, hakket
• 0.6 dl Cotija-ost, smuldret
• 3 ss ferskpresset limesaft
• 1/2 ts chilipulver
• Kosher-salt
• Tortillachips til servering
• To pakker à 450 g prosessert ost, som Velveeta, i 2.5 cm terninger
• To bokser à 280 g med tomater med chili, som Rotel Original
• Tortillachips til servering

Slik gjør du:

1. For marinaden: I en middels stor bolle, bland hvitløk, olje, limesaft og -zest, appelsinsaft og -zest, koriander, Worcestershire, jalapeño, malt koriander, spisskummen, oregano, salt og pepper etter smak.
2. For fajitas: Plasser biffen i en stor, lufttett plastpose og hell over halvparten av marinaden. Lukk posen, press ut så mye luft som mulig, og masser posen for å fordele marinaden. Legg posen flatt i kjøleskapet og la den marinere i 4 timer, snu den av og til.
3. Legg sopp, løk og paprika i en annen lufttett plastpose og hell over resten av marinaden. Lukk posen, press ut eventuelt overskudd av luft, og masser for å fordele marinaden. La det marinere i 4 timer, snu av og til.
4. Ti minutter før koking, ta biffen ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur. Rens den for marinaden og tørk den godt. Varm opp en grillpanne eller stekeplate på middels høy varme og spray rikelig med matlagingsspray. Stek biffen i 3 til 4 minutter på hver side for medium steking. Overfør til et skjærebrett, dekk løst med aluminiumsfolie, og la kjøttet hvile i 10 minutter. Skjær biffen på tvers av fibrene i tynne skiver og legg dem på et serveringsfat.
5. Samtidig, sil av marinaden fra grønnsakene. Varm opp 2 til 3 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme til det glitrer. Tilsett grønnsakene og la dem koke uforstyrret i 1 til 2 minutter. Rør om og fortsett å koke, rør av og til, til de er myke og har noen brune flekker, ca. 5 til 6 minutter. Overfør til en serveringsskål og hold varm til de skal serveres.
6. Til servering: Server biff og grønnsaker sammen med alle tilbehørene i separate fat, slik at gjestene kan lage sine egne fajitas.
7. For tropisk salsa: I en stor bolle, bland ananas, vannmelon, koriander, agurk, mango, papaya, rød paprika, limesaft, chilipulver, jalapeño, løk og 1/2 ts salt. Rør godt sammen og la det stå i minst 10 minutter slik at smakene blander seg. Server med tortillachips eller tacos.
8. For guacamole: I en bolle, bland avokado, rød løk, jalapeño, koriander, Cotija, limesaft, chilipulver og 1 ts salt. Bland godt mens du moser avokadokjøttet litt. Server umiddelbart med tortillachips.
9. For Texas Queso: I en liten slow cooker, legg i ostebitene samt begge bokser med tomater med chili, inkludert væsken fra boksene. Sett slow cookeren på lav varme og la osten smelte, rør av og til, til den er helt smeltet, ca. 30 minutter. Hold varm til de skal serveres.
10. Server queso med tortillachips, myke tortillalefser eller som topping på fajitas, nachos eller tacos.