Sitronlagkake med sitronkrem og bringebær

Ingredienser

• 1.8 dl usaltet smør, myknet, pluss mer til smøring av formene
• 6.5 dl kakehvetemel (ikke selvhevende), pluss mer til meling av formene
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts kosher salt
• 3.6 dl sukker
• 4 store egg
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts finrevet sitronskall
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 1.8 dl hel melk
• 1.2 dl sukker
• 1 ts finrevet sitronskall
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 3 store eggeplommer
• En klype kosher salt
• 1.2 dl kremfløte
• 4.7 dl ferske bringebær
• 10.7 dl melis
• 2.4 dl usaltet smør, myknet
• 3 ss kremfløte
• 1 ts finrevet sitronskall
• 3 ss fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. For sitronkaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kakeformer (23 cm) og legg et rundt ark bakepapir i bunnen av hver form. Smør bakepapiret og mel deretter formene, bank ut overflødig mel.
3. I en middels stor bolle, rør sammen kakemel, bakepulver og salt.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og sukker til det er veldig luftig og lyst gult, ca. 2 minutter.
5. Tilsett eggene ett om gangen, deretter vanilje, etterfulgt av sitronskall og sitronsaft. Røren kan virke å skille seg litt, men den vil komme sammen igjen når melet tilsettes.
6. Tilsett omtrent en tredjedel av melet og bland til det akkurat er innarbeidet, deretter halvparten av melken og bland godt.
7. Gjenta med en tredjedel av melet, resten av melken og resten av melet, og bland til alle ingrediensene er akkurat innarbeidet. Skrap ned sidene av bollen underveis.
8. Hell røren i de forberedte formene, fordel den jevnt og jevn ut toppen.
9. Stek til en trepinne eller tannpirker satt inn i midten av kaken kommer ut ren, ca. 22 til 26 minutter.
10. La kakene avkjøle i formene på en avkjølingsrist i 15 minutter. Kjør deretter en kniv rundt innsiden av formene for å forsikre deg om at sidene ikke setter seg fast.
11. Plasser en avkjølingsrist over hver form og snu kaken opp ned på ristene. Fjern bakepapiret og la kakene avkjøle helt.
12. For sitronfyllet:
13. Mens kakene er i ovnen, lag sitroncurden. Visp sammen sukker, sitronsaft, smør, eggeplommer og salt i en liten non-reaktiv kjele.
14. Sett kjelen over middels-lav varme og kok under konstant visping til det tykner, ca. 10 minutter.
15. Hell sitroncurden i en liten bolle, dekk overflaten med plastfolie og sett den i kjøleskapet for å avkjøle i minst 2 timer, eller opptil en uke.
16. Rør kraftig inn sitronskallet i den avkjølte curden for å blande godt.
17. I en middels stor bolle, pisk kremfløten til det dannes stive topper. Vend forsiktig inn i sitroncurden med en slikkepott.
18. Sett i kjøleskapet i minst 1 time, men ikke mer enn 6 timer.
19. For sitronfrostingen:
20. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser og pisk melis og smør på lav hastighet til det er godt blandet. Øk deretter hastigheten til høy og tilsett kremfløten, sitronskallet og sitronsaften.
21. Pisk til det er luftig.
22. For å montere kaken:
23. Plasser hver kakebunn opp ned på en rund pappskive eller en flat tallerken. Bruk en offset-spatel eller smørkniv og dekk toppen og sidene av hver kakebunn med et veldig tynt lag sitronfrosting.
24. Sett kakebunnene i fryseren i 15 minutter eller i kjøleskapet i 30 minutter for å stivne det tynne laget med frosting.
25. Plasser den nederste kakebunnen på serveringsfatet og legg tykke strimler av voks- eller bakepapir under kantene på kaken for å holde fatet rent.
26. Fordel sitronfyllet over den nederste bunnen, og la det være en 1.3 cm bred kant rundt, slik at fyllet har litt plass til å spre seg når du legger den andre bunnen oppå.
27. Dekk fyllet med bringebær, og legg deretter den andre kakebunnen oppå.
28. Dekorer kaken med resten av frostingen. Kaken kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager, men er best innen en dag etter at den er laget. La den komme til romtemperatur før servering.