Sitrus- og salvie-ristet kalkunbryst med saus: Lite selskap
Oppskrift på saftig kalkunbryst med sitrus- og salvielsmak, servert med fyldig sjy, perfekt for en liten gruppe gjester. Enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid110 min
Forberedelse20 min
Steketid90 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Sitrus- og salvie-ristet kalkunbryst med saus: Lite selskap er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 110 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer finhakkede friske salvieblader, teskje revet sitronskall, Salt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 (2,5–3 kg) kalkunbryst, romtemperert i 1 time
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, godt myknet
- 0,6 dl finhakkede friske salvieblader
- 1 teskje revet sitronskall
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 navleoransje
- 1/2 middels stor rødløk, delt i båter
- 1 1/2 til 4,7 dl brun kalkunbuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer hvetemel
- Spesialutstyr: Flammesikkert stekepanne (ikke glass) med V-rist; hurtigtermometer; 1-liters målebeger
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 (2,5–3 kg) kalkunbryst, romtemperert i 1 time
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, godt myknet
- 0,6 dl finhakkede friske salvieblader
- 1 teskje revet sitronskall
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 navleoransje
- 1/2 middels stor rødløk, delt i båter
- 1 1/2 til 4,7 dl brun kalkunbuljong eller lavsaltet kyllingkraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3 spiseskjeer hvetemel
- Spesialutstyr: Flammesikkert stekepanne (ikke glass) med V-rist; hurtigtermometer; 1-liters målebeger
Fremgangsmåte
- 1Kalkunbryst med stekeskinn: Forvarm ovnen til 220°C (425°F) med rist i laveste posisjon. Kast eventuelt overflødig fett fra innsiden av kalkunhulen. Tørk innvendig og utvendig med tørkepapir. Rør sammen smør, salvie, sitrusskall, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i en liten bolle. Riv nok sitrusskall fra appelsinen til å måle 1 teskje, og tilsett i smørblandingen. Del appelsinen i to på langs, og spar den ene halvdelen til senere bruk. Skjær den andre halvdelen i båter. Begynn ved den bredere, tykkere enden av brystet, og før forsiktig en pekefinger mellom skinnet og kjøttet for å løsne skinnet, slik at det forblir festet i den andre enden (vær forsiktig så du ikke river i skinnet). Skyv jevnt med smørblandingen under skinnet på begge sider av brystet, og masser skinnet fra utsiden for å fordele smøret jevnt. Legg kalkunen på en V-formet rist i en langpanne, og strø over 3/4 teskje salt (hvis du bruker en kosher-kalkun, se kokkens notater) og 1/4 teskje pepper. Legg appelsin- og rødløkbåter i området mellom risten og brystet. Tilsett 1 kopp vann i langpannen, og stek kalkunen i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Snu brystet 180 grader og pensle med stekesjyen, og stek videre i 30 minutter. Snu brystet igjen 180 grader, og pensle med stekesjyen. Dekk brystet løst med aluminiumsfolie, og fortsett å steke til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av brystet (test på begge sider, nær bein, men uten å berøre det) viser 74°C (165°F), ytterligere 25 til 40 minutter. (Pensle med saft en gang til; hvis pannen blir helt tørr, tilsett 1/2 kopp vann.) (Total steketid: ca. 1 1/2 time.) Overfør kalkunen til et serveringsfat, og la den hvile, uten å dekke til, i 25 minutter. Kast appelsin- og løkbåtene.
- 2Forvarm ovnen til 220°C (425°F) med rist i laveste posisjon. Kast eventuelt overflødig fett fra innsiden av kalkunhulen. Tørk innvendig og utvendig med tørkepapir.
- 3Rør sammen smør, salvie, sitrusskall, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i en liten bolle. Riv nok sitrusskall fra appelsinen til å måle 1 teskje, og tilsett i smørblandingen. Del appelsinen i to på langs, og spar den ene halvdelen til senere bruk. Skjær den andre halvdelen i båter.
- 4Begynn ved den bredere, tykkere enden av brystet, og før forsiktig en pekefinger mellom skinnet og kjøttet for å løsne skinnet, slik at det forblir festet i den andre enden (vær forsiktig så du ikke river i skinnet). Skyv jevnt med smørblandingen under skinnet på begge sider av brystet, og masser skinnet fra utsiden for å fordele smøret jevnt.
- 5Legg kalkunen på en V-formet rist i langpannen, og strø over 3/4 teskje salt (hvis du bruker en kosher-kalkun, se kokkens notater) og 1/4 teskje pepper. Legg appelsin- og rødløkbåter i området mellom risten og brystet. Tilsett 1 kopp vann i langpannen, og stek kalkunen i 30 minutter.
- 6Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Snu brystet 180 grader og pensle med stekesjyen, og stek videre i 30 minutter.
- 7Snu brystet igjen 180 grader, og pensle med stekesjyen. Dekk brystet løst med aluminiumsfolie, og fortsett å steke til et hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av brystet (på begge sider, nær bein, men uten å berøre det) viser 74°C (165°F), ytterligere 25 til 40 minutter. (Pensle med saft en gang til; hvis pannen blir helt tørr, tilsett 1/2 kopp vann.) (Total steketid: ca. 1 1/2 time.)
- 8Overfør kalkunen til et serveringsfat, og la den hvile, uten å dekke til, i 25 minutter. Kast appelsin- og løkbåtene.
- 9Lag saus mens kalkunen hviler: Sil stekesjyen gjennom en finmasket sil over en målebeger på 1 liter (ikke vask langpannen). Skum av og kast fettet. (Hvis du bruker en fettseparator, hell stekesjyen gjennom silen i separatoren, og la den stå til fettet stiger til toppen, 1–2 minutter. Hell forsiktig stekesjyen fra separatoren over i målebegeret, og kast fettet.) Plasser langpannen over to kokeplater, tilsett 1 kopp vann, og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og skrape opp brune biter, i 1 minutt. Sil over i målebegeret med stekesjyen. Tilsett nok kalkunbuljong til å få totalen til 2 1/4 kopper (varm opp hvis den er stivnet). Smelt smør i en tykk gryte på 1 1/2 til 2 liter over middels lav varme, og visp inn mel. Kok opp under visping i 3 minutter. Tilsett buljongen i en tynn stråle, og visp kontinuerlig for å unngå klumper. Kok opp, og visp av og til. Rør inn eventuelle kalkunjus som har samlet seg på fatet, og la det småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 10Sil stekesjyen gjennom en finmasket sil over en målebeger på 1 liter (ikke vask langpannen). Skum av og kast fettet. (Hvis du bruker fettseparator, hell stekesjyen gjennom silen i separatoren, og la den stå til fettet stiger til toppen, 1–2 minutter. Hell forsiktig stekesjyen fra separatoren over i målebegeret, og kast fettet.)
- 11Plasser langpannen over to kokeplater, tilsett 1 kopp vann, og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og skrape opp brune biter, i 1 minutt. Sil over i målebegeret med stekesjyen. Tilsett nok kalkunbuljong til å få totalen til 2 1/4 kopper (varm opp hvis den er stivnet).
- 12Smelt smør i en tykk gryte på 1 1/2 til 2 liter over middels lav varme, og visp inn mel. Kok opp under visping i 3 minutter. Tilsett buljongen i en tynn stråle, og visp kontinuerlig for å unngå klumper. Kok opp, og visp av og til. Rør inn eventuelle kalkunjus som har samlet seg på fatet, og la det småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitrus- og salvie-ristet kalkunbryst med saus: Lite selskap?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitrus- og salvie-ristet kalkunbryst med saus: Lite selskap. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitrus- og salvie-ristet kalkunbryst med saus: Lite selskap?▼
Total tilberedningstid for Sitrus- og salvie-ristet kalkunbryst med saus: Lite selskap er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitrus- og salvie-ristet kalkunbryst med saus: Lite selskap vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitrus- og salvie-ristet kalkunbryst med saus: Lite selskap?▼
En porsjon av Sitrus- og salvie-ristet kalkunbryst med saus: Lite selskap inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
