Røkt kalkun med sitrus- og honninglake
Lær å lage en saftig og smakfull røkt kalkun med sitrus- og honninglake. Perfekt for julemiddagen med steg-for-steg veiledning.
Foto av Monstera Production på Pexels
Ingredienser
- 3.8 liter varmt vann
- 455 g kosher-salt
- 1.9 liter grønnsaksbuljong
- 450 g honning
- 2.4 dl appelsinjuice
- 3.2 kg isbiter
- 1 hel kalkun (ca. 6.8 kg), hals og innmat fjernet
- 0.6 dl vegetabilsk olje
- 1 ts fugle-krydder
- 1 Granny Smith eple, kjernet og delt i store biter
- 1 stilk selleri, delt i biter
- 1 liten løk, delt i biter
- 1 appelsin, delt i fire
Ingredienser
- 3.8 liter varmt vann
- 455 g kosher-salt
- 1.9 liter grønnsaksbuljong
- 450 g honning
- 2.4 dl appelsinjuice
- 3.2 kg isbiter
- 1 hel kalkun (ca. 6.8 kg), hals og innmat fjernet
- 0.6 dl vegetabilsk olje
- 1 ts fugle-krydder
- 1 Granny Smith eple, kjernet og delt i store biter
- 1 stilk selleri, delt i biter
- 1 liten løk, delt i biter
- 1 appelsin, delt i fire
Slik gjør du:
- Bland varmt vann og kosher-salt i en stor kjøleboks (ca. 54 liter), og rør til saltet er oppløst.
- Bland inn grønnsaksbuljong, honning og appelsinjuice.
- Hell i isbiter, legg kalkunen i saltlaken med brystet opp, og lukk lokket på kjøleboksen.
- Plasser kjøleboksen på et kjølig sted og la kalkunen marinere over natten eller i opptil 12 timer. Temperaturen i saltlaken må holde seg under 4 °C.
- Ta kalkunen ut av saltlaken, kast saltlaken, og tørk kalkunen grundig med papirhåndklær.
- Bland vegetabilsk olje med fugle-krydder i en bolle, og gni kalkunen inn med blandingen.
- Legg eple, selleri, løk og appelsinbiter i hulrommet i kalkunen.
- Forvarm en utendørs grill til 200 °C for indirekte varme, og pensle risten lett med olje.
- Lag en 'røykbombe' ved å plassere omtrent 2.4 dl hickory- eller kirsebærtreflis midt i et dobbelt brettet stykke aluminiumsfolie på 30x30 cm.
- Samle kantene av folien for å lage en pose, og la toppen være åpen.
- Plasser røykbomben direkte på kullene hvis du bruker kullgrill, eller på flammebjelken i en gassgrill.
- Sett kalkunen på grillen i posisjon for indirekte varme, og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av brystet, uten å berøre beinet.
- Lukk grillen. Still inn termometeret på 70 °C.
- Grill kalkunen i én time, og sjekk den; hvis skinnet allerede er gyllent, dekk bryst, legger og vinger med aluminiumsfolie.
- Bytt ut røykbomben med en ny, lukk lokket, og fortsett å grille til steketermometeret viser 70 °C, ytterligere 2 til 3 timer.
- Fjern frukt- og grønnsaksbitene fra hulrommet, dekk kalkunen med aluminiumsfolie og la den hvile i 15-20 minutter før servering.
Om denne retten
Røkt kalkun med sitrus- og honninglake er en fantastisk festmiddag som passer perfekt til jul eller andre spesielle anledninger. Den møre, saftige kalkunen får en uventet søt-syrlig karakter takket være sitrusmarineringen, som balanseres av røkens dype toner. Denne retten er et festlig høydepunkt på julebord og familiesamlinger.
Tips og Varianter
- 1Bruk Granny Smith-eple for å gi friskhet og syre til fyllet.
- 2La kalkunen marinere i saltlaken i 12 timer for å sikre at kjøttet holder seg saftig og mørt.
- 3Sørg for å bytte ut røykbomben underveis for å oppnå jevn røking gjennom hele stekeprosessen.
Serveringsforslag
Server den røkte kalkunen med kremet potetmos, sviskestuing og tyttebærsyltetøy. En lett, frisk salat med appelsinjuice-vinaigrette komplementerer de rike smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt kalkun med sitrus- og honninglake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt kalkun med sitrus- og honninglake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt kalkun med sitrus- og honninglake?▼
Total tilberedningstid for Røkt kalkun med sitrus- og honninglake er omtrent 480 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt kalkun med sitrus- og honninglake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt kalkun med sitrus- og honninglake?▼
En porsjon av Røkt kalkun med sitrus- og honninglake inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
