Sitrus- og honningmarinert, røkt kalkun
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull kalkun med sitrus, honning og en røykere som gir en perfekt julemiddag. Enkel oppskrift med steg-for-steg veiledning.
Om denne retten
Sitrus- og honningmarinert, røkt kalkun er en ikonisk nordisk julemiddag som feirer smaker fra norsk natur. Den møre, saftige kalkunen får en uventet søt-syrlig karakter takket være sitrusmarineringen, som balanseres av røkens dype toner. Denne retten er et festlig høydepunkt på julebord og familiesamlinger.
Ingredienser
- 1. 1 gallon varmt vann
- 2. 455 gram kosher-salt
- 3. 2 kvart grønnsaksbuljong
- 4. 2 (225 gram) krukker honning
- 5. 2,4 dl appelsinjuice
- 6. 1 (3175 gram) pose med isbiter
- 7. 1 (6805 gram) hel kalkun, hals og innmat fjernet
- 8. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 9. 1 teskje fugle-krydder
- 10. 1 Granny Smith eple, kjernet og delt i store biter
- 11. 1 stilk selleri, delt i biter
- 12. 1 liten løk, delt i biter
- 13. 1 appelsin, delt i fire
Ingredienser
- 1. 1 gallon varmt vann
- 2. 455 gram kosher-salt
- 3. 2 kvart grønnsaksbuljong
- 4. 2 (225 gram) krukker honning
- 5. 2,4 dl appelsinjuice
- 6. 1 (3175 gram) pose med isbiter
- 7. 1 (6805 gram) hel kalkun, hals og innmat fjernet
- 8. 0,6 dl vegetabilsk olje
- 9. 1 teskje fugle-krydder
- 10. 1 Granny Smith eple, kjernet og delt i store biter
- 11. 1 stilk selleri, delt i biter
- 12. 1 liten løk, delt i biter
- 13. 1 appelsin, delt i fire
Fremgangsmåte
- 11. Bland varmt vann og kosher-salt i en 54-liters kjøleboks, og rør til saltet er oppløst. Bland inn grønnsaksbuljong, honning og appelsinjuice. Hell i isbiter, legg kalkunen i saltlaken med brystet opp, og lukk lokket på kjøleboksen. Plasser kjøleboksen på et kjølig sted og la kalkunen marinere over natten eller i opptil 12 timer. Temperaturen i saltlaken må holde seg under 4 °C (40 °F).
- 22. Ta kalkunen ut av saltlaken, kast saltlaken, og tørk kalkunen grundig med papirhåndklær. Bland vegetabilsk olje med fugle-krydder i en bolle, og gni kalkunen inn med blandingen. Legg eple, selleri, løk og appelsinbiter i hulrommet i kalkunen.
- 33. Forvarm en utendørs grill til 200 °C (400 °F) for indirekte varme, og pensle risten lett med olje. Lag en 'røykbombe' ved å plassere omtrent 1 kopp hickory- eller kirsebærtreflis midt i et dobbelt brettet stykke aluminiumsfolie på 30x30 cm. Samle kantene av folien for å lage en pose, og la toppen være åpen. Plasser røykbomben direkte på kullene hvis du bruker kullgrill, eller på flammebjelken i en gassgrill.
- 44. Sett kalkunen på grillen i posisjon for indirekte varme, og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av brystet, uten å berøre beinet. Lukk grillen. Still inn termometeret på 70 °C (160 °F).
- 55. Grill kalkunen i én time, og sjekk den; hvis skinnet allerede er gyllent, dekk bryst, legger og vinger med aluminiumsfolie. Bytt ut røykbommen med en ny, lukk lokket, og fortsett å grille til steketermometeret viser 70 °C (160 °F), ytterligere 2 til 3 timer. Fjern frukt- og grønnsaksbitene fra hulrommet, dekk kalkunen med
Tips og Varianter
- 1Bruk Granny Smith-eple for å gi friskhet og sprøhet til rettens fylling.
- 2La kalkunen marinere i saltlaken i 12 timer for å sikre at kjøttet holder seg saftig og mørt.
- 3Sørg for å bytte ut røykbomben underveis for å oppnå jevn røking gjennom hele stekeprosessen.
Serveringsforslag
Server den sitrus- og honningmarinerte, røkte kalkunen med kremet potetmos, sviskestuing og tyttebærsyltetøy. En lett, frisk salat med appelsinjuice-vinaigrette komplementerer de rike smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitrus- og honningmarinert, røkt kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitrus- og honningmarinert, røkt kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitrus- og honningmarinert, røkt kalkun?▼
Total tilberedningstid for Sitrus- og honningmarinert, røkt kalkun er omtrent 480 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitrus- og honningmarinert, røkt kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitrus- og honningmarinert, røkt kalkun?▼
En porsjon av Sitrus- og honningmarinert, røkt kalkun inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
