Sitrus arancini med pecorinoost
Lær hvordan du lager deilige citrus arancine fylt med pecorino ost. En smakfull italiensk forrett perfekt for helgen eller selskap.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Sitrus arancini er en moderne vri på den klassiske sicilianske forretten. Disse delikate risboller er fylt med en kremet sitrus-infundert risotto og en ung geitost som smelter i munnen. Denne unikeFSL-oppskriften kombinerer den tradisjonelle teknikken for å lage arancini med friske, sommerlige smaker som går rett i hjertet av det italienske kjøkken.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 ss smør (1/4 pinne)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl finhakket sjalottløk (ca. 2 store)
- 3,6 dl arborioris (ca. 280 gram)
- 1 ts salt
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 4 1/2 til 11,9 dl lavsaltet kyllingkraft, delt opp
- 1 ts fennelpulver* eller nykvernet fennikelfrø
- 1 ts finrevet appelsinskall
- 3/4 ts finrevet sitronskall
- 1/2 ts finrevet limeskall
- 30 (ca.) 1/2-tommers terninger av Brinata, Etorki eller annen ung geitost
- 3 store egg
- 0,6 dl helmelk
- 7,1 dl panko (japanske brødsmuler)** eller ferske brødsmuler laget av skalkfri franskbrød
- 14,2 dl vegetabilsk olje (ca.; til dypsteking)
- Appelsin-, sitron- og/eller limeskiver (valgfritt)
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 ss smør (1/4 pinne)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl finhakket sjalottløk (ca. 2 store)
- 3,6 dl arborioris (ca. 280 gram)
- 1 ts salt
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 4 1/2 til 11,9 dl lavsaltet kyllingkraft, delt opp
- 1 ts fennelpulver* eller nykvernet fennikelfrø
- 1 ts finrevet appelsinskall
- 3/4 ts finrevet sitronskall
- 1/2 ts finrevet limeskall
- 30 (ca.) 1/2-tommers terninger av Brinata, Etorki eller annen ung geitost
- 3 store egg
- 0,6 dl helmelk
- 7,1 dl panko (japanske brødsmuler)** eller ferske brødsmuler laget av skalkfri franskbrød
- 14,2 dl vegetabilsk olje (ca.; til dypsteking)
- Appelsin-, sitron- og/eller limeskiver (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Smelt smør med olje i en stor, tung gryte over middels varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett ris, strø over 1 teskje salt, og rør til risen begynner å bli gjennomsiktig, 3 til 4 minutter. Hell i vin og kok til den er absorbert, rør ofte, ca. 3 minutter. Tilsett 1/2 kopp kraft og la det småkoke, rør ofte, til det er absorbert, ca. 3 minutter. Fortsett å tilsette kraft, 1/2 kopp om gangen, til risottoen er kremete og risen er mør, og la hver porsjon kraft bli absorbert før du tilsetter mer, totalt ca. 25 minutter. Ta risottoen av varmen. Bland inn fennikelpulver og alle sitrusfruktskall. Krydre med pepper og mer salt, hvis ønskelig. Fordel risottoen jevnt på et stort, risskurt stekebrett og avkjøl helt, ca. 1 time. Ha osten i en liten bolle. Pisk egg og melk i en middels bolle. Ha panko i en annen middels bolle. Med våte hender former du en stor spiseskje risotto til en ball, og innkapsler en ostebit i midten. Dypp risballen i eggeblandingen, deretter i brødsmulene for å dekke. Legg på et rent, risskurt stekebrett. Gjenta med resten av risottoen, osten og deigen. Dekk med plastfolie og avkjøl i minst 6 timer, og opp til 1 dag. Forvarm ovnen til 150°C. Plasser et stort, risskurt stekebrett i ovnen. Hell nok olje i en tung, stor kjele til å fylle ca. 4 cm. Fest et dypfrysetermometer til sidene av kjelen. Varm opp oljen over middels-høy varme til 170–180°C. Tilsett 4–5 arancine om gangen og stek til de er gyldne og sprø, ca. 5 minutter, og juster varmen for å opprettholde temperaturen. Overfør til stekebrett i ovnen for å holde varmen. Legg arancine oppå et fat. Pynt med sitrusbåter, hvis ønskelig, og server varme.
- 2Smelt smør med olje i en stor, tung gryte over middels varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett ris, strø over 1 teskje salt, og rør til risen begynner å bli gjennomsiktig, 3 til 4 minutter. Hell i vin og kok til den er absorbert, rør ofte, ca. 3 minutter. Tilsett 1/2 kopp kraft og la det småkoke, rør ofte, til det er absorbert, ca. 3 minutter. Fortsett å tilsette kraft, 1/2 kopp om gangen, til risottoen er kremete og risen er mør, og la hver porsjon kraft bli absorbert før du tilsetter mer, totalt ca. 25 minutter.
- 3Ta risottoen av varmen. Bland inn fennikelpulver og alle sitrusfruktskall. Krydre med pepper og mer salt, hvis ønskelig. Fordel risottoen jevnt på et stort, risskurt stekebrett og avkjøl helt, ca. 1 time.
- 4Ha osten i en liten bolle. Pisk egg og melk i en middels bolle. Ha panko i en annen middels bolle. Med våte hender former du en stor spiseskje risotto til en ball, og innkapsler en ostebit i midten. Dypp risballen i eggeblandingen, deretter i brødsmulene for å dekke. Legg på et rent, risskurt stekebrett. Gjenta med resten av risottoen, osten og deigen. Dekk med plastfolie og avkjøl i minst 6 timer, og opp til 1 dag.
- 5Forvarm ovnen til 150°C. Plasser et stort, risskurt stekebrett i ovnen. Hell nok olje i en tung, stor kjele til å fylle ca. 4 cm. Fest et dypfrysetermometer til sidene av kjelen. Varm opp oljen over middels-høy varme til 170–180°C. Tilsett 4–5 arancine om gangen og stek til de er gyldne og sprø, ca. 5 minutter, og juster varmen for å opprettholde temperaturen. Overfør til stekebrett i ovnen for å holde varmen.
- 6Legg arancine oppå et fat. Pynt med sitrusbåter, hvis ønskelig, og server varme.
- 7En krydderuttrekk fra ville fennikelplanter; tilgjengelig i spesialforretninger for matvarer og fra zingermans.com. ** Tilgjengelig i asiatiske matvarebutikker og på asiatiske markeder.
- 8En krydderuttrekk fra ville fennikelplanter; tilgjengelig i spesialforretninger for matvarer og fra zingermans.com.
- 9En krydderuttrekk fra ville fennikelplanter; tilgjengelig i spesialforretninger for matvarer og fra zingermans.com.
- 10** Tilgjengelig i den asiatiske matvareseksjonen i noen supermarkeder og på asiatiske markeder.
Tips og Varianter
- 1Bruk nykvernet fennikelfrø for en dypere, mer autentisk smak av fennikelen.
- 2Sørg for at risottoen er tilstrekkelig avkjølt før du former ballene, ellers vil de falle fra hverandre under steking.
- 3Stek arancine i små porsjoner for å opprettholde riktig oljetemperatur og sikre at de blir sprø og gyldne.
Serveringsforslag
Servér de varme arancine med et glass prosecco eller en frisk sommersalat med sitrusdressing for å løfte de søte og syrlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitrus arancini med pecorinoost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitrus arancini med pecorinoost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitrus arancini med pecorinoost?▼
Total tilberedningstid for Sitrus arancini med pecorinoost er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitrus arancini med pecorinoost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitrus arancini med pecorinoost?▼
En porsjon av Sitrus arancini med pecorinoost inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
