Hjemmelagde sitronmarshmallows

Ingredienser

• Vegetabilsk olje til å smøre formen
• 2.4 dl melis til å dekke formen og marshmallows
• 4 mellomstore sitroner (ca. 450 g totalt)
• 3.5 dl sukker
• 4 pakker (à 7 g) pulverisert, usmakstilsetningsfri gelatin
• 2.4 dl lys maissirup
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts (ca. 30 dråper) gul matfarge (helst økologisk), eller mer etter ønske

Slik gjør du:

1. Smør bunnen og sidene av en 23 cm kvadratisk bakeform med vegetabilsk olje.
2. Bruk en liten, finmasket sikt og dryss rikelig med melis over formen, og rist av overflødig melis.
3. Bruk en potetskreller og fjern skallet fra sitronene i strimler. Bruk deretter en liten skarp kniv for å fjerne det hvite fra undersiden av skallet. Sett sitronene til side.
4. Finhakk skallet, og overfør det til en foodprosessor sammen med sukkeret. Kjør til skallet er finmalt, ca. 1–2 minutter.
5. Press ut nok sitronsaft til å måle 1.2 dl, og overfør saften til bollen i en kjøkkenmaskin utstyrt med visp.
6. Tilsett 2 ss vann, og dryss gelatin over. Rør kort for å sikre at all gelatinen er i kontakt med sitronsaften og vannet. La det mykne mens du lager sukkersirupen.
7. I en tykkbunnet kjele på 3–4 liter, bland sitronskall- og sukkerblandingen med maissirup, salt og 1.2 dl vann.
8. Sett over middels varme og kok opp, og rør til sukkeret er oppløst.
9. Sett et sukkertermometer i den kokende sukkersirupen og la det koke videre (blandingen kan skumme opp, så skru ned varmen litt om nødvendig), uten å røre, til termometeret viser 115°C (mykballstadiet).
10. Ta kjelen av varmen og la den stå kort, til boblene avtar noe.
11. Med maskinen på lav hastighet, hell den varme sukkersirupen i den mykne gelatinen i en tynn stråle langs sidene av bollen.
12. Øk gradvis hastigheten til høy og pisk til marshmallowen er veldig tykk og danner et tykt bånd når vispen løftes, ca. 5 minutter.
13. Rør inn konditorfargen, og tilsett mer for en mørkere gul farge.
14. Skrap marshmallowen over i den forberedte formen (den vil være veldig klissete), og bruk fuktige fingertupper til å fordele den jevnt og jevne ut overflaten.
15. La den stå, uten lokk, i romtemperatur til overflaten ikke lenger er klissete, og du forsiktig kan trekke marshmallowen bort fra sidene av formen med fingertuppene, minst 4 timer eller over natten.
16. Dryss en skjærefjøl med melis.
17. Bruk en silikonspatel til å løsne sidene av marshmallowen fra kanten av formen (bruk spatelen til å løsne den fra bunnen om nødvendig), og snu den opp ned på skjærefjølen.
18. Dryss toppen med melis.
19. Bruk en lang, tynn kniv eller kokkekniv, og pensle den med vegetabilsk olje og dryss med melis for å forhindre at den setter seg fast. Dryss kniven med melis underveis etter behov.
20. Kutt langs med i 8 striper, og deretter på tvers i åttendedeler, slik at du får totalt 64 firkanter. (For større marshmallows, kutt i 6 striper langs med og deretter i 6 deler på tvers, for totalt 36 firkanter.)
21. Dypp marshmallows, én om gangen, i melis, og bruk en kakepensel til å børste av overflødig melis.
22. Marshmallows kan oppbevares lagvis mellom ark med voks- eller bakepapir i en lufttett beholder på et tørt sted ved romtemperatur i opptil 1 måned.