Sitronmarengsbiter i små paiformer

Ingredienser

• 100 g usaltet smør
• 1 ss finrevet frisk sitronskall
• 1.2 dl fersk sitronsaft
• 1.2 dl sukker
• 3 store egg
• 24 stk. søte små paibunner i bakeformer
• 3 store eggehviter
• 0.5 ts kremortartar
• 1.8 dl sukker

Slik gjør du:

1. Lag sitronkrem:
2. Del smøret i biter og kok det i en tykk kjele sammen med sitronskall, sitronsaft og sukker over middels varme, mens du rører, til sukkeret er oppløst og blandingen akkurat begynner å småkoke.
3. I en bolle visper du sammen eggene, og rører inn sitronblandingen til det er godt blandet.
4. Hell sitronkremen tilbake i kjelen og varm opp over middels varme, mens du visper konstant, til den akkurat begynner å småkoke.
5. Sil sitronkremen gjennom en fin sil over i en bolle og la den avkjøle litt.
6. Sett sitronkremen i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i minst 2 timer eller til den er kald, og opp til 3 dager.
7. Fyll de små paibunnene i bakeformer med sitronkrem.
8. Sett paibunnene i kjøleskapet, dekket, i 1 time.
9. Forvarm ovnen til 200°C.
10. Lag marengs:
11. I en bolle med en elektrisk mikser pisker du eggehvitene med en klype salt til det er skummende.
12. Tilsett kremortartar og pisk eggehvitene til de danner myke topper.
13. Gradvis tilsetter du sukker, mens du pisker til marengsen holder stive topper.
14. Overfør marengsen til en sprøytepose med en 1.25 cm glatt tipp, og sprøyt marengs 5 cm høyt på hver paibunn, slik at sitronkremen er helt dekket.
15. Stek paibunnene midt i ovnen i 3 minutter, eller til marengstoppene er lett brune.
16. Avkjøl dem i formene på en avkjølingsrist.
17. Oppbevar paibunnene i lufttette beholdere i minst 2 timer, eller til de er kalde, og opp til 1 dag.
18. Hold paibunnene kalde til de skal serveres.