Sitronmarengs blåbærpai
Oppskrift på sitron meringue blåbær pai - en frisk og søt pai med sitron, blåbær og marengs, perfekt for sommerens kaker.
Om denne retten
Denne sitronmarengs blåbærpaien er et uttrykk for den norske sommeren. Den kombinerer den klassiske sitrontartens friskhet med den intensive søtheten og syrlig-saftige blåbærene, akkurat som når du plukker bærene i skogen og nyter dem i sommervarmen. Paien er et flott valg for en avslappet hage- eller verandakos, eller en nydelig avslutning på en festlig middag.
Ingredienser
- 3,6 dl sukker
- 2 1/4 teskjeer maisstivelse
- 1,8 dl fersk sitronjuice
- 9 store eggeplommer
- 1,8 dl (1 1/2 stenger) usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1,2 dl kaldt piskefløte
- 3,6 dl ferske blåbær (fra to 1/2-pint beholdere), delt
- 3 spiseskjeer sukker
- 1/2 teskje fersk sitronjuice
- 1/4 teskje finrevet sitrusskall
- En klype salt
- En klype malt kanel
- 1 teskje allsidig mel
- 1 tynn paibunn-deigskive
- 3 store eggehviter
- 1,2 dl sukker
Ingredienser
- 3,6 dl sukker
- 2 1/4 teskjeer maisstivelse
- 1,8 dl fersk sitronjuice
- 9 store eggeplommer
- 1,8 dl (1 1/2 stenger) usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1,2 dl kaldt piskefløte
- 3,6 dl ferske blåbær (fra to 1/2-pint beholdere), delt
- 3 spiseskjeer sukker
- 1/2 teskje fersk sitronjuice
- 1/4 teskje finrevet sitrusskall
- En klype salt
- En klype malt kanel
- 1 teskje allsidig mel
- 1 tynn paibunn-deigskive
- 3 store eggehviter
- 1,2 dl sukker
Fremgangsmåte
- 1For sitronkrem og mousse: Visp sukker og maisenna i en stor, tykkbunnet kjele for å blande. Tilsett gradvis sitronsaft, mens du visper til maisenna er oppløst. Visp inn eggeplommer. Tilsett smør. Kok opp over middels varme, mens du visper konstant, til kremen tykner og koker, ca. 8 minutter. Overfør kremen til en middels stor bolle. Press plastfolie direkte på overflaten av kremen. Sett i kjøleskapet i minst 1 dag. (Kan lages 5 dager i forveien. Oppbevares kjølig.) Med en elektrisk mikser, pisk kremfløten i en medium bolle til det dannes topper. Vend inn 3/4 kopp sitronkrem i den piskede kremen, 1/4 kopp av gangen. Sett sitronmoussen i kjøleskapet i minst 2 timer og opp til 6 timer. Hold resten av kremen kald.
- 2For blåbærkompott: Bland 3/4 kopp blåbær, sukker, sitronsaft, revet sitronskall, salt og kanel i en liten kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst, ca. 4 minutter. Visp inn mel, kok i 1 minutt. Ta av varmen. Rør inn de resterende 3/4 kopp blåbær. Overfør kompotten til en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig.)
- 3For bunnen: Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Rull ut paideigen på en lett smurt overflate til en 13 1/2-tommers runding. Overfør deigen til en 23 cm (9-tommers) glassform. Trim overheng til 2,5 cm (1 tomme). Brett kantene under og pynt dem dekorativt med en krøll. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek bunnen til sidene er faste, ca. 20 minutter. Fjern folie og bønner. Stek videre til bunnen er gyllen og gjennomstekt, ca. 20 minutter, og stikk hull med en gaffel hvis det bobler. Overfør til rist og avkjøl helt. Smør 1 1/2 kopp av den resterende sitronkremen over bunnen. Bruk en hullsleiv og la mesteparten av saften bli igjen, og legg jevnt 3/4 kopp blåbærkompott over kremen. Legg sitronmousse i klatter over blåbærene og spre den ut slik at alle bær er dekket. Bruk en hullsleiv og legg resten av blåbærene over moussen. Sett paien i kjøleskapet mens du lager marengs.
- 4For marengs: Visp eggehviter og sukker i en stor metallbolle for å blande. Plasser bollen over en kjele med småkokevann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet); visp konstant til sukkeret er oppløst og blandingen er veldig varm å ta på, ca. 1 1/2 minutt. Ta bollen av varmen. Bruk en elektrisk mikser og pisk blandingen til den er tykk og danner stive topper, ca. 5 minutter. Fyll en sprøytepose med stor rund tipp (ca. 2 cm diameter) med marengs. Pynt dekorativt over toppen av paien, og la en 2,5 cm bred border være synlig for å eksponere noe av moussen og blåbærene. Bruk en brenner for å brenne marengsen til den er gyllen. (Kan lages 6 timer i forveien. Dekk med en kakehatt og oppbevar i kjøleskapet.)
- 5Gjenta vispingen av eggehviter og sukker: Plasser bollen over en kjele med småkokevann (ikke la bunnen berøre vannet); visp konstant til sukkeret er oppløst og blandingen er veldig varm, ca. 1 1/2 minutt. Ta av varmen. Pisk med en elektrisk mikser til det dannes tykke, luftige topper, ca. 5 minutter. Fyll sprøytepose med stor rund tipp med marengs og pynt dekorativt over paien, og la en 2,5 cm border være synlig. Brenn marengsen med en brenner til den er gyllen. (Kan lages 6 timer i forveien. Dekk med kakehatt og oppbevar i kjøleskapet.)
Tips og Varianter
- 1Ikke gå glipp av å la sitronkremen hvile i kjøleskapet i minst et døgn - dette gir den en rik, kremete konsistens.
- 2For å få den marengs-toppede paien perfekt, er det viktig å varme opp eggehvite-sukkerblandingen over vannbad først, før du pisker den stiv. Dette gir en luftig og skinnende marengs.
- 3Sørg for å bruke ferske, modne blåbær for å få den dypblå fargen og intense smaken.
Serveringsforslag
Denne paien er best servert litt avkjølt, slik at de ulike teksturene - den sprø bunn, den kremete sitronmoussen og den luftige marengsen - kommer best til sin rett. Prøv den sammen med en frisk, brusende sitronadepunch eller et glass let, krydret hvitvin for en perfekt sommer-dessert.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sitronmarengs blåbærpai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sitronmarengs blåbærpai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sitronmarengs blåbærpai?▼
Total tilberedningstid for Sitronmarengs blåbærpai er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sitronmarengs blåbærpai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sitronmarengs blåbærpai?▼
En porsjon av Sitronmarengs blåbærpai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
