Sitronkyllingsuppe med salat

Ingredienser

• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• 5 vårløk, hakket (hvite og grønne deler atskilt)
• 9,5 dl lavsaltet kyllingbuljong
• 1,2 dl hvit ris
• 1 bunt babygulrøtter (ca. 115 g), skåret i biter
• 1 bunt babynæper (ca. 115 g), delt i fire på langs
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2 store egg
• 4 ss fersk sitronsaft
• 4,7 dl revet ferdigstekt kylling, skinn fjernet
• 3 ss hakket fersk persille (valgfritt)
• 19 dl salatgrønne blader

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor gryte over middels høy varme.
2. Tilsett de hvite delene av vårløken og kok, mens du rører, til de er myke, ca. 2 minutter.
3. Tilsett kyllingkraften, 7 dl vann, risen, gulrøttene, næpene og 1/4 ts salt og pepper hver.
4. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke til risen og grønnsakene er møre, ca. 12 til 15 minutter.
5. Visp eggene og 3 ss sitronsaft i en middels bolle.
6. Hell sakte omtrent 3,5 dl av den varme kraften i eggeblandingen mens du visper konstant.
7. Tilsett den revne kyllingen i gryten, og visp deretter inn egge- og kraftblandingen.
8. La suppen småkoke forsiktig, og fjern den deretter fra varmen.
9. Rør inn de grønne delene av vårløken og persillen, og smak til med salt og pepper.
10. Ha salatbladene i en stor bolle og vend dem med de resterende 3 ss olivenolje og 1 ss sitronsaft.
11. Smak til med salt og pepper.
12. Server salaten sammen med suppen.