Sitronkylling Piccata

Ingredienser

• 3 store, skinn- og benfrie kyllingbrysthalvdeler – skåret i 1,2 cm medaljonger
• salt og pepper etter smak
• 1,2 dl hvetemel
• 2 ss vegetabilsk olje, eller etter behov
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2,4 dl lavsalt kyllingbuljong
• 0,5 sitron, tynne skiver
• 0,6 dl fersk sitronsaft
• 2 ss kapers, drenert og skylt
• 3 ss smør
• 2 ss finhakket italiensk (glattbladet) persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95 grader Celsius. Plasser et serveringsfat i ovnen for å varme det opp.
2. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper, og vend dem i mel. Rist av overflødig mel.
3. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne. Stek kyllingbitene til de er gyldne på begge sider, ca. 3 minutter per side. Arbeid i porsjoner og unngå å overfylle pannen, tilsett mer olje etter behov.
4. Legg kyllingbitene på det varme fatet i ovnen. Når alle kyllingbitene er ferdige, hell av det meste av oljen fra pannen, men la det være igjen et tynt lag på overflaten.
5. Kok opp og rør inn finhakket hvitløk i pannen til det dufter, ca. 20 sekunder.
6. Hell i kyllingkraften. Skrap opp og løs opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
7. Rør inn sitronskivene og la sausen koke opp. La det koke, og rør av og til, til sausen har redusert til omtrent 1,5 dl, ca. 5–8 minutter.
8. Tilsett sitronsaft og kapers. La det småkoke til sausen er redusert og litt tykkere, ca. 5 minutter til.
9. Legg smøret i pannen og rør det inn i sausen ved å vippe pannen til smøret er smeltet og godt blandet.
10. Tilsett hakket persille, fjern fra varmen og sett til side.
11. Anrett kyllingmedaljongene på serveringsfat og øs sausen over hver porsjon før servering.