Frisk sitronkrem lagkake

Ingredienser

• 5,5 dl sukker
• 2 ts maisstivelse
• 2,4 dl fersk sitronjuice
• 4 store egg
• 4 store eggeplommer
• 170 g usaltet smør, kuttet i 1,2 cm biter
• 1,8 dl melis
• 4,7 dl kald piskefløte
• 3,6 dl kakehvetemel
• 3,6 dl sukker
• 2,5 ts bakepulver
• 0,75 ts salt
• 4 store eggeplommer
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 0,6 dl appelsinjuice
• 1,5 ts revet sitronzest
• 8 store eggehviter
• 0,25 ts kremortartar
• Sitronbåter, delt i to, tørket forsiktig

Slik gjør du:

1. Lag sitronkrem: Bland 5,5 dl sukker og 2 ts maisstivelse i en tykk, middels stor kjele. Rør gradvis inn fersk sitronjuice med en visp.
2. Visp inn egg og eggeplommer; tilsett smør. Visp over middels varme til kremen tykner og begynner å koke, ca. 12 minutter.
3. Hell over i en middels bolle. Sett i kjøleskapet til den er kald, minst 5 timer. (Kan lages én uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
4. Lag glasur: Pisk melis og 2,9 dl sitronkrem i en stor bolle til det er godt blandet.
5. Pisk kremfløte i en middels bolle til stive topper dannes.
6. Vend kremen forsiktig inn i sitronkremen i tre omganger. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 4 timer.
7. Lag kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel to eller tre 23 cm store kakeformer med høye kanter (ca. 4 cm).
8. Legg bakepapir i bunnen av formene.
9. Visp sammen 3,6 dl kakehvetemel, 1,2 dl sukker, 2,5 ts bakepulver og 0,75 ts salt i en stor bolle.
10. Tilsett 4 eggeplommer, 0,6 dl vegetabilsk olje, appelsinjuice, sitronzest og 1,8 dl sitronkrem i bollen (ikke rør).
11. I en annen stor bolle, kombiner eggehviter og 0,25 ts kremortartar. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene til myke topper dannes.
12. Tilsett gradvis resten av sukkeret (2,4 dl), og pisk til stive, men ikke tørre, topper.
13. Bruk samme mikser, og pisk eggeplommeblandingen til den er glatt.
14. Vend forsiktig inn eggehvitene i eggeplommeblandingen i tre omganger.
15. Fordel røren jevnt i de forberedte formene.
16. Stek kakene til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 25 minutter.
17. La kakene avkjøle i formene på rist i 15 minutter.
18. Vend kakene ut av formene og fjern bakepapiret. La kakene avkjøle helt.
19. Fyll en sprøytepose med en rund tipp og 2,4 dl glasur; oppbevar posen i kjøleskapet.
20. Legg en kakebunn på et kakefat. Smør et lag med 0,8 dl sitronkrem på toppen, deretter 2,4 dl glasur.
21. Legg på den andre kakebunnen og gjenta med 0,8 dl sitronkrem og 2,4 dl glasur.
22. Legg på den tredje kakebunnen. Fordel resten av glasuren over toppen og sidene av kaken.
23. Spre resten av sitronkremen over toppen av kaken, og la en 2,5 cm bred kant være fri rundt kanten.
24. Pakk den kalde glasuren i posen og lag små topper rundt kanten av kaken.
25. Plasser sitronskiver mellom toppene av glasuren. Skjær kaken i skiver og server.