Sitronkrem med profiteroles og sitronfritters

Ingredienser

• 3 dl vann
• 2 ss smør
• En klype salt
• 1 vaniljestang
• 7 dl hvetemel, siktet
• 4 eggeplommer
• 0.8 dl sukker
• 1/2 beger naturell yoghurt (ca. 1.5 dl)
• 1.2 dl melk
• 2.4 dl kremfløte
• 1 sitron, revet skall
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ts øl
• 1 ss kaldt vann
• 1 ts sukker
• 1 eggehvite
• 1 sitron, skrelt og skivet
• Olivenolje til steking
• 5 sitroner
• 1/3 dl sukker
• 2 ts sukker
• 2.4 dl sitroninfusert kremfyll
• 3 ss melk
• 85 g kandiserte sitronbiter
• 4 sitronblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. For å lage profiteroles, varm opp vannet med smør, salt og vaniljestang. Så snart vannet begynner å koke, fjern vaniljestangen og tilsett melet på en gang, rør kraftig. Kok blandingen over lav varme, kontinuerlig piskende. Kok til ingrediensene er godt blandet og deigen løsner rent fra sidene av pannen.
3. Overfør blandingen til en bolle, la den avkjøles litt, og tilsett eggeplommene én etter én, pisk godt mellom hver tilsetting.
4. Overfør deigen til en sprøytepose og sprøyt små runde kaker på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 10 til 15 minutter.
5. Forvarm ovnen til 93 grader C.
6. Sitroninfusert vaniljekrem: Pisk eggeplommene med halvparten av sukkeret, og tilsett deretter yoghurt, og bland godt.
7. Kok opp melk, kremfløte og resten av sukkeret. Tilsett den varme fløten og melken sakte i de piskede eggene – dette kalles temperering.
8. Tilsett revet sitronskall, overfør til en form, og stek i 45 minutter. La kremen avkjøles og oppbevar i kjøleskap.
9. Sitronfritters: Ha melet i en bolle og tilsett øl og vann i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig. Tilsett sukker og vend inn eggehvitene pisket til stive topper.
10. Dypp sitronskivene i røren, og stek i olivenolje. La dem renne av på et kjøkkenpapir.
11. Sitron-saus: Skjær av toppen på 4 sitroner og tøm ut innholdet, og spar fruktkjøttet. Press ut saften og sil den.
12. Overfør til en kjele og tilsett 1/3 dl sukker, og kok på lav varme til en sirupaktig konsistens oppnås.
13. For å fullføre sausen, tilsett melk og revet sitronskall til halvparten av sitronkremen.
14. Montering: Fyll sitronskallene med sitronkremen, og plasser ett i midten av hver tallerken.
15. Fyll profiterolene med den resterende sitroninfuserte vaniljekremen, og plasser dem ved siden av de fylte sitronskallene. Legg til en sitronfritter, kandisert sitronskall og sitronblader som pynt.