Sitronflan med høstfruktkompott

Ingredienser

• 12 dl hvit druesaft
• 3,5 dl terningkuttet, skrelt honningmelon i 2 cm biter
• 1 dl tørr hvitvin
• 1 stort Golden Delicious eple, skrelt, kjernet, kuttet i 2 cm biter
• 1 stor Bosc pære, skrelt, kjernet, kuttet i 2 cm biter
• 6 små tørkede fiken, stilker fjernet
• 6 tørkede aprikoser
• 6 utpulte svisker
• 3 ss mørke rosiner
• Skall fra 1/2 appelsin (kun den oransje delen; fjernet med grønnsaksskreller i strimler)
• Skall fra 1/2 sitron (kun den gule delen; fjernet med grønnsaksskreller i strimler)
• 2 ss honning
• 3 hele nellikspiker
• 1 kanelstang
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 3 ss av juicen som er reservert fra kompott
• 4,5 dl helmelk
• 1 dl sukker
• Skall fra 1/2 sitron (kun den gule delen; fjernet med grønnsaksskreller i strimler), grovhakket
• En klype salt
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer

Slik gjør du:

1. For fruktkompott:
2. Kok opp druesaft i en stor, tykk kjele.
3. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke uten lokk i 1 time.
4. Tilsett alle de resterende ingrediensene (honningmelon til muskatnøtt) og kok opp igjen.
5. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke til frukten er mør, og væsken er redusert og litt sirupaktig, omtrent 1 time til.
6. Overfør kompottet til en stor bolle. La det stå ved romtemperatur til det er avkjølt, ca. 2 timer.
7. Skje 2 ts væske fra fruktkompottet over i hver av seks ramekiner eller små porsjonsformer på 1,8 dl.
8. Plasser ramekinene i en metallbakeform på 33x23x5 cm.
9. Dekk til og sett resten av fruktkompottet i kjøleskapet over natten.
10. For flan:
11. Bland melk, sukker, sitrusskall og salt i en middels kjele; kok opp.
12. Skru ned varmen til middels lav.
13. Dekk til og la det småkoke i 10 minutter.
14. Fjern lokket og la melkeblandingen trekke i romtemperatur i 1 time.
15. Sett melkeblandingen tilbake på svak varme og la den småkoke.
16. Sil den over i en liten bolle; kast sitrusskallet.
17. Forvarm ovnen til 175°C.
18. Visp egg og eggeplommer i en middels bolle til det er godt blandet.
19. Rør gradvis inn den varme melkeblandingen i eggeblandingen.
20. Fordel eggekremen i de forberedte souffléformene.
21. Hell nok varmt vann i bakeformen til det når halvveis opp på sidene av formene.
22. Stek flanene til midten er stivnet og en tynn kniv som settes inn i kanten av formen, renner rent når den trekkes ut, ca. 45 minutter.
23. Ta flanene ut av vannet og avkjøl i 1 time.
24. Sett dem i kjøleskapet uten å dekke til over natten.
25. Bruk en liten tynn kniv rundt kantene for å løsne flanene.
26. Vend hver flan opp ned på en tallerken.
27. Skje fruktkompott og sirup over og rundt flanene før servering.