Sitron-ricottapannekaker med sauterte epler

Ingredienser

• 4 store Granny Smith-epler, skrellet, kjernet og skåret i skiver
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss sukker
• 0.5 ts kanel
• fersk sitronsaft etter smak
• 4 store egg, skilt
• 3.2 dl ricotta
• 1.5 ss sukker
• 1.5 ss ferskrevet sitronskall
• 1.2 dl hvetemel
• smeltet smør til pensling av stekepannen
• lønnesirup som tilbehør

Slik gjør du:

1. Forbered de sauterte eplene:
2. I en stor, tykk panne, stek eplene i smør over middels høy varme. Rør av og til i 5 minutter, eller til de er myke.
3. Strø over sukker og kanel, og kok dem over middels varme. Rør av og til i 5 til 10 minutter, eller til de er møre.
4. Rør inn sitronsaften og hold blandingen varm.
5. Lag pannekakene:
6. I en bolle, visp sammen eggeplommene, ricottaen, sukkeret og revet sitronskall.
7. Tilsett melet og rør blandingen til den akkurat er blandet.
8. I en bolle med elektrisk mikser, pisk eggehvitene med en klype salt til de danner stive topper.
9. Vend inn omtrent en fjerdedel av eggehvitene i ricottablandingen, og vend forsiktig inn resten av eggehvitene til de er godt blandet.
10. Varm en takke eller stekepanne over middels høy varme til den er varm nok til at dråper av vann spruter over overflaten.
11. Pensle med litt av det smeltede smøret.
12. Hell røren i porsjoner på ca. 0.6 dl om gangen, og stek pannekakene i 1 til 2 minutter på hver side, eller til de er gylne.
13. Pensle takken med litt mer smør etter behov.
14. Overfør de ferdigstekte pannekakene til et varmebestandig fat og hold dem varme i en forvarmet ovn på 95°C.
15. Server pannekakene med de sauterte eplene og lønnesirup.