Saftig sitron- og valmuefrøkake

Ingredienser

• 3 ss melk
• 3 store egg
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl siktet hvetemel
• 1.8 dl superfint sukker
• 0.75 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• Revet sitronskall fra 1 sitron
• 3 ss valmuefrø
• 13 ss usaltet smør, myknet
• 0.6 dl + 2 ss sukker
• 0.6 dl ferskpresset sitronsaft
• 5.9 dl ferske blåbær
• 2 ts arrowroot (eller maizena)
• 0.6 dl sukker
• 0.8 dl vann
• 1 ts ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

1. Forbered en brødform (ca. 20x10x6 cm) eller en annen form som rommer ca. 1.4 liter. Spray med non-stick spray eller smør og mel. Legg bakepapir i bunnen og spray/smør og mel igjen.
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. I en middels stor bolle, bland forsiktig melk, egg og vaniljeekstrakt.
4. I en stor bakebolle, helst med visp, bland mel, sukker, bakepulver, salt, sitronskall og valmuefrø. Bland på lav hastighet i 30 sekunder for å blande.
5. Tilsett smør og halvparten av eggeblandingen. Bland på lav hastighet til de tørre ingrediensene er fuktet.
6. Øk til middels hastighet (høy hastighet hvis du bruker håndmikser) og pisk i 1 minutt for å luftige opp og utvikle kakenes struktur. Skrap ned sidene av bollen.
7. Tilsett gradvis resten av eggeblandingen i 2 omganger, og pisk i 20 sekunder etter hver for å innlemme ingrediensene og styrke strukturen. Skrap ned sidene igjen.
8. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten med en slikkepott. Røren vil være nesten 1.2 cm fra toppen av en 1.4-liters brødform.
9. Stek i 55 til 65 minutter ved 175 grader Celsius (35 til 45 minutter i en utstikkende tubeform) eller til en trepinne satt inn i midten kommer ut ren.
10. Dekk løst med smurt folie etter 30 minutter for å forhindre overbruning.
11. For å få en pen sprekk midt på skorpen, vent til den naturlige sprekken er i ferd med å utvikle seg (ca. 20 minutter), og lag deretter en lett inngravering med en smurt skarp kniv eller enkeltkantet barberblad, ca. 15 cm lang, midt på kaken. Dette må gjøres raskt slik at ovnsdøren ikke står åpen for lenge, ellers vil kaken falle sammen. Når kaken sprekker, vil den åpne seg langs merket.
12. Rett før kaken er ferdig, lag sitronsirupen: I en liten kjele over middels varme, rør sammen sukker (0.6 dl + 2 ss) og sitronsaft (0.6 dl) til det er oppløst.
13. Så snart kaken er tatt ut av ovnen, plasser formen på en rist, stikk hull over hele kaken med en metalltester og pensle den med halvparten av sirupen.
14. La den avkjøle i formen i 10 minutter. Løsne sidene med en slikkepott og snu kaken opp ned på en smurt rist.
15. Stikk hull i bunnen av kaken med metalltesteren, pensle den med litt sirup og snu den igjen opp ned på en smurt rist.
16. Pensle sidene med resten av sirupen og la den avkjøle før den pakkes lufttett inn. La den stå i 24 timer før servering for å gi sirupen tid til å fordele seg jevnt.
17. Lag blåbærglasuren: Skyll bærene og la dem tørke grundig på papirhåndklær. Legg bærene i en bolle.
18. I en middels stor kjele, rør sammen arrowroot og sukker (0.6 dl). Rør inn vann og sitronsaft (1 ts) og varm opp under konstant omrøring til blandingen er klar og tykner. Dette skjer før koking.
19. Ta kjelen av varmen og tilsett blåbærene på en gang, og vend dem forsiktig slik at de dekkes av glasuren. Bærene vil bli lyseblå.
20. Hell bærene i en sil eller et dørslag for å la overflødig glasur renne av.
21. Skjær kaken i tynne skiver med en skarp, tynn kniv. Server med frisk blåbærglasur og lett pisket krem.