Sitron- og myntebraiserte artisjokker

Ingredienser

• 2 sitroner, delt i to
• 8 store artisjokker med lange stilker
• 0.5 dl fersk sitronsaft
• 7 dl vann
• 0.75 dl ekstra jomfru olivenolje
• 5 ss hakket mynte, delt
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Press saften av 2 sitronhalvdeler ned i en stor bolle med kaldt vann.
2. Kutt av den øverste centimeteren av en artisjokk og bøy tilbake de ytre bladene til de knekker av nær bunnen (behold stilken på).
3. Kast flere lag med blader på samme måte til du når de bleke gule bladene.
4. Kutt av de gjenværende bladene 1 cm over toppen av artisjokkens bunn med en skarp kniv. Trekk ut de lilla bladene og skrap ut den hårete midten med en melonkuleutskjærer.
5. Trim de mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken.
6. Trim en tynn skive fra stilkenden, og trim sidene av stilken ned til den bleke grønne kjernen.
7. Gni de kuttede overflatene med sitronhalvdelene, og legg deretter artisjokkene i sitronvannet.
8. Trim de resterende artisjokkene på samme måte.
9. Bland sitronsaft, vann, olje, 3 ss mynte, hvitløk og 1 ts salt i en tykk gryte på 4 til 5 liter (bred nok til å romme artisjokkene i ett lag med stilkene pekende oppover).
10. La blandingen småkoke.
11. Plasser artisjokkene med stilkenden opp i væsken, og dekk til med et rundt ark med bakepapir.
12. La det småkoke, dekket med bakepapir og lokk, til de er akkurat møre når bunnen av artisjokken stikkes med en kniv, ca. 25–30 minutter.
13. Overfør artisjokkene med en hullsleiv til en flat serveringsskål.
14. Kok opp kokevæsken til den er redusert til omtrent 1.25 dl, ca. 20 minutter.
15. I løpet av de siste 2 minuttene av kokingen, visp væsken til den emulgerer.
16. Hell den reduserte væsken over artisjokkene og dryss med de resterende 2 ss mynte.