Kremet sitron- og brokkolirisotto

Ingredienser

• 9.5 dl kyllingbuljong
• 4.7 dl vann
• 450 g brokkoli, delt i små buketter, store buketter delt i fire, og stilkene skåret i 1.5 cm terninger
• 1 ts revet sitronskall
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 liten løk, finhakket
• 1 lite hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss olivenolje
• 3.6 dl ris (kort, medium eller langkornet)
• 1.2 dl ferskrevet parmesanost
• Salt
• Pepper

Slik gjør du:

1. Kok opp buljong og vann i en stor kjele.
2. Tilsett brokkolibukettene og la dem småkoke i buljongen i 3 minutter, eller til de akkurat er møre. Bruk en hullsleiv til å overføre bukettene til en skål og sett til side.
3. Tilsett brokkolistilkene, sitronskall og sitronsaft i den småkokende buljongen, og la blandingen småkoke i 5 minutter.
4. Mens stilkene koker, fres løk og hvitløk i olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele over middels lav varme, under omrøring, til løken er myk.
5. Rør inn risen, og rør til hvert riskorn er dekket av olje.
6. Tilsett 1.2 dl (1/2 kopp) av den småkokende buljongen, inkludert brokkolistilkene. Kok blandingen over middels høy varme, under konstant omrøring, til buljongen er absorbert.
7. Fortsett å tilsette buljongen, 1.2 dl (1/2 kopp) av gangen, under konstant omrøring. La hver porsjon bli absorbert før neste tilsettes, til risen er mør, men fortsatt al dente (koketiden er rundt 20 minutter).
8. Rør inn de reserverte brokkolibukettene og la risottoen småkoke under omrøring til bukettene er gjennomvarme.
9. Ta kjelen av varmen og rør inn parmesan, salt og pepper etter smak.