Sitron- og blåbær "poke" kake

Ingredienser

• Smørefri vegetabilsk spray
• 3,5 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• ¾ ts kosher-salt
• 2 ss finrevet sitronskall
• 4 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 0,8 dl vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,8 dl naturell fullfett yoghurt
• 5 ss fersk sitronsaft
• 1,2 dl sukker
• 2,4 dl blåbær
• 1 ts uparfymert gelatinpulver
• 1,8 dl melis
• 1 ss fersk sitronsaft
• 2 ss blåbær
• 1 ts finrevet sitronskall
• En 23x13 cm brødform (helst av metall)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Kle en brødform med bakepapir, la det være et overheng på de lange sidene, og spray lett med non-stick spray.
2. Visp mel, bakepulver og salt i en middels bolle.
3. Visp sitronzest inn i sukker i en stor bolle til det blir veldig aromatisk, ca. 1 minutt.
4. Tilsett egg, olje og vanilje, og visp til blandingen er lys i fargen og litt tykkere, ca. 3 minutter.
5. Visp inn halvparten av de tørre ingrediensene, deretter yoghurt.
6. Visp inn resten av de tørre ingrediensene.
7. Tilsett sitronsaft og visp til det er godt blandet.
8. Skrap røren over i den forberedte formen og jevn ut toppen.
9. Stek kaken, og roter formen halvveis gjennom steketiden, til toppen er gyllen og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 55–60 minutter.
10. Overfør formen til en avkjølingsrist og la den avkjøles i ca. 2 timer.
11. Lag blåbærfyllet: Kok opp 1,2 dl sukker og 2,5 dl vann i en middels kjele.
12. Tilsett 2,4 dl blåbær, og la det småkoke. Mos blåbærene med baksiden av en skje og la det småkoke i 20 minutter.
13. I mellomtiden, dryss gelatin over 0,8 dl kaldt vann i en liten bolle; la det stå i 10 minutter for å mykne.
14. Sil blåbærblandingen gjennom en finmasket sil over en middels bolle, og press blåbærene med baksiden av skjeen for å få ut saften.
15. Visp inn ca. 0,8 dl blåbærsirup i gelatinblandingen, rør til det er oppløst, og hell deretter gelatinblandingen over resten av blåbærsirupen. Rør godt for å blande.
16. Sett i kjøleskapet i minst 1 ½ time.
17. Bruk en kniv til å løsne sidene av den avkjølte kaken.
18. Bruk bakepapiret til å løfte kaken ut av formen og over på et bakepapirkledd stekebrett eller skjærebrett.
19. Begynn på den ene enden av kaken, og bruk en 3 mm tykk dowel eller det tynne håndtaket på en tresleiv til å lage hull i rader med ca. 2 cm mellomrom, veksle mellom 2 og 3 hull per rad (du skal ha omtrent 11 rader med hull).
20. Overfør det avkjølte blåbærfyllet til en sprøytepose, en kalkunbaster eller en squeeze-flaske. Fyll forsiktig hullene med blåbærfyllet.
21. Lag sitronglaze: Visp 1,8 dl melis, 1 ss sitronsaft og 1 ss vann i en middels bolle.
22. Overfør kaken til en avkjølingsrist plassert på et stekebrett med kant.
23. Fordel glasuren over kaken med en slikkepott, og dekk hullene.
24. Vend 2 ss blåbær i glaze-bollen for å dekke dem, og dryss deretter blåbær og 1 ts sitronzest over kaken.
25. Sett i kjøleskapet til fyllet og glasuren har stivnet, ca. 1 time.
26. Forberedelsesforberedelse: Sitronkaken kan lages 1 dag i forveien. Kaken kan stekes, fylles og glaseres 3 dager i forveien; oppbevares i en lufttett beholder.