Sitron- og myntebulgur med hvitløksreker og salat

Ingredienser

• 7 dl vann
• 0.75 ts kosher-salt
• 1 ss olivenolje
• 6-8 stilker vårløk, finhakket
• 2.5 dl bulgur, ukokt
• 9.5 dl spinat, vasket og revet
• 0.75 dl ferske mynteblader, hakket
• 1 ss revet sitronskall
• 2 ss fersk sitronjuice
• 1 ss olivenolje
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 450 g store reker, skrellet og renset
• Sitronbåter, til pynt
• 1 pose blandede grønne blader
• 10 drue- eller cherrytomater
• 0.5 dl skivede mandler
• 225 g fersk mozzarella, skivet
• Olivenolje, til dressing
• Balsamicoeddik, til dressing
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For å lage bulguren:
2. I en middels kjele, bland vann og salt og kok opp. Hold varm over lav varme.
3. I en middels stekepanne, varm opp oljen over middels varme. Tilsett vårløken og kok til den er myk, ca. 1 minutt, under omrøring.
4. Tilsett bulguren og kok til den er luftig, ca. 2 minutter, under konstant omrøring.
5. Hell i det varme vannet, 1 dl av gangen, og rør jevnlig til hver porsjon er absorbert før du tilsetter neste, totalt ca. 20 minutter.
6. Ta kjelen av varmen. Tilsett spinat, mynte, sitronskall og sitronsaft. Rør til spinaten faller sammen, ca. 2 minutter.
7. Hold bulguren varm til den skal serveres.
8. For å lage rekene:
9. I en middels non-stick stekepanne, varm opp oljen over middels-høy varme.
10. Tilsett hvitløk og stek til den er myk, ca. 30 sekunder.
11. Tilsett salt, pepper og rekene, og stek til rekene akkurat er gjennomkokte, ca. 2 minutter.
12. Ta pannen av varmen.
13. For å lage salaten:
14. I en stor bolle, bland alle ingrediensene og vend dem sammen.
15. Tilsett olje, eddik, salt og pepper etter smak.
16. Fordel bulguren med sitron og mynte over 4 små tallerkener, og legg rekene jevnt over bulguren. Pynt med sitronbåter, hvis ønskelig. Server med blandet salat.