Krydret hummer med sitronris og sprø basilikum

Ingredienser

• 4.7 dl Wondra-mel
• 0.6 dl chilipulver
• 2 ss cayennepepper
• 2 ss grovt salt, pluss mer etter smak
• 3 levende hummer på 900 g hver
• 2.4 dl peanøttolje
• 8 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss sterke rød pepperflak
• 2.4 dl hummer- eller kyllingkraft
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1.2 dl løst pakket ferske basilikumblader
• 1.2 dl juliennert soltørket tomat
• Nykvernet svart pepper
• Sitronris (se egen oppskrift nedenfor)
• Stekt basilikum (se egen oppskrift nedenfor)
• 1.5 ss olivenolje pluss 2 valgfri ss
• 1.2 dl finhakket løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 7.1 dl konvertert ris
• 9.5 dl kyllingkraft eller vann
• 2.4 dl fersk sitronjuice
• 1.5 ts grovt salt, pluss mer etter smak
• 0.25 ts nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
• 1 stor squash, trimmet, frøet og i terninger, valgfritt
• 9.5 dl vegetabilsk olje
• 1 stor bunt fersk basilikum, kun blader, godt vasket og tørket

Slik gjør du:

1. Hummer:
2. Bland Wondra-mel, chilipulver, cayennepepper og salt i en plastpose. Sett til side.
3. Kutt de levende hummerne i to. Fjern klørne og knekk dem opp for å eksponere mest mulig kjøtt.
4. Fjern kjøttet fra hummerne og legg det i den krydrede melblandingen. Rist godt for å dekke kjøttet.
5. Ta hummeren ut av melet og rist av overflødig mel.
6. Forvarm ovnen til 245 °C.
7. Varm opp oljen i en stor stekepanne på høy varme til den begynner å ryke.
8. Legg hummerbitene med skallet ned, noen av gangen om nødvendig, og stek dem i ca. 4 minutter, eller til de er gyldne.
9. Overfør hummeren til et stekebrett, og når all hummeren er stekt, plasser stekebrettet i den forvarmede ovnen og stek i 10 minutter.
10. Mens hummeren steker, lag sausen.
11. Sett stekepannen tilbake på middels varme og tilsett hvitløk og rød pepperflak. Sauter i ca. 3 minutter, eller til hvitløken er gyllen, men ikke brent.
12. Tilsett kraften og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 5 minutter.
13. Visp inn smøret og ta pannen av varmen. Visp inn sitronsaft, basilikumblader og tomatjulienne. Krydre med salt og pepper etter smak.
14. Ta hummeren ut av ovnen. Legg en haug med sitronris midt på hver av seks tallerkener.
15. Legg like store porsjoner av hummeren over risen. Skje sausen over hver haug og pynt med stekt basilikum. Server umiddelbart.
16. Sitronris:
17. Varm 1.5 ss olivenolje i en middels kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og sauter til løken er myk, ca. 5 minutter.
18. Tilsett ris og rør i 1 minutt. Tilsett kyllingkraft eller vann, sitronjuice og salt. Kok opp.
19. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 18-20 minutter, eller til væsken er absorbert og risen er mør.
20. Fjern fra varmen og la stå tildekket i 5 minutter. Rør inn squash hvis ønskelig. Krydre med salt og pepper etter smak.
21. Stekt basilikum:
22. Varm vegetabilsk olje i en liten kjele over middels høy varme til 175 °C.
23. Stek basilikumbladene i små porsjoner i ca. 10-15 sekunder, eller til de er sprø. Fjern med en hullsleiv og legg på tørkepapir for å renne av. Krydre lett med salt.