Laks med lønnesirupglasur og sennepsmos

Ingredienser

• 2.4 dl lønnesirup
• 2 ss finrevet, skrelt fersk ingefærrot
• 4 ss fersk sitronsaft
• 3 ss soyasaus
• 1.5 ts finhakket hvitløk
• 1 ubehandlet sedertreskive (ca. 43 x 27 cm; valgfritt)
• 1.1 kg midtstykke av laks med skinn
• Grønnsaker fra 1 bunt vårløk
• 1360 g Yukon Gold-poteter
• 3.6 dl melk
• 6 ss usaltet smør
• 3 ss fullkorns- eller grovkornet sennep

Slik gjør du:

1. I en liten tykkbunnet kjele, småkok lønnesirup, ingefærrot, 3 ss sitronsaft, soyasaus, hvitløk, og salt og pepper etter smak. Kok til det er redusert til omtrent 2.4 dl, ca. 30 minutter, og la det avkjøle. (Lønneglasuren kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kjølig, tildekket. Ta glasuren ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før videre bruk.)
2. Forvarm ovnen til 175°C. Hvis du bruker sedertreplate, pensle den lett med olje og varm den opp i midten av ovnen i 15 minutter; eller pensle en lett oljet, bred bakeplate som er stor nok til å romme laksen.
3. Legg vårløkgrønningene i ett lag på platen eller i bakeplaten for å danne en seng til fisken.
4. I en annen liten kjele, varm opp halvparten av glasuren på lav varme til den er gjennomvarm og kan brukes som saus. Rør inn den resterende spiseskjeen sitronsaft. Ta kjelen av varmen og hold sausen varm, tildekket.
5. Legg laksen med skinnsiden ned på vårløkgrønningene og pensle med resten av glasuren. Krydre laksen med salt og pepper, og stek den midt i ovnen til den er akkurat gjennomstekt, ca. 20 minutter hvis du bruker bakeplate, eller ca. 35 minutter hvis du bruker sedertreplate.
6. Skjær laksen i tverrsnitt i 6 biter. På hver av de 6 tallerkenene legger du laks og vårløkgrønningene på en seng av mosede poteter. Drypp laksen med den varme sausen.
7. I en 5-liters kjele, dekk potetene med kaldt, saltet vann med 5 cm overflateskikt og småkok til de er møre, ca. 35–45 minutter.
8. Mens potetene koker, varm opp melk og smør i en liten kjele over moderat varme til smøret er smeltet. Ta kjelen av varmen og hold melken varm, tildekket.
9. Sil av potetene i en sil og la dem avkjøle litt til de kan håndteres. Skrell potetene og overfør dem til en stor bolle. Tilsett sennep, salt og pepper etter smak, og tre fjerdedeler av den varme melken, og mos potetene med en potetmoser til de er jevne, tilsett mer melk hvis nødvendig for å oppnå en kremaktig konsistens. (Potetene kan lages 1 dag i forveien og avkjøles helt før de oppbevares i en smør- og ovnsikker form, tildekket. La potetene komme til romtemperatur før oppvarming, tildekket.)