Sicilianske lammeburgere stekt med aubergine, paprika og tomater
Oppskrift på sicilian lam patties braisert med aubergine, peppers og tomatoes. Enkel å lage, full av smak, perfekt for en smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Disse sicilianske lammeburgerne med stekte aubergine, paprika og tomater er en smakseksplosjon av middelhavskultur. De enkle ingrediensene som blandes sammen, skaper en harmonisk balanse av salt, søtt og syrlig som garantert vil fengsle ganen din. Oppskriften stammer fra en gammel siciliansk tradisjon, men passer perfekt til en uformell middag med venner eller familie.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl ferske brødsmuler (fra skivet fransk brød uten skorpe, malt i food processor)
- 2. 0,6 dl vann
- 3. 570 gram kjøttdeig av lam
- 4. 1,2 dl finrevet pecorinoost
- 5. 1 stort egg, pisket for å blande
- 6. 1 ss hakket fersk mynte
- 7. 1 ss hakket fersk marjarm
- 8. 1 ts grovt kosher-salt
- 9. 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 10. 1/8 ts malt kanel
- 11. 1 stor aubergine (ca. 450–570 g), uten skall, skåret i 2,5 cm terninger
- 12. 6 ss ekstra jomfrolivolje, delt
- 13. Grovt kosher-salt
- 14. 1 stor rød paprika, delt i to, renset, skåret i 1,5 cm brede strimler
- 15. 2,4 dl finhakket løk
- 16. 3,2 dl tørr hvitvin
- 17. 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 18. 4,7 dl hakkede, utkjernede, skrelte røde heirloom-tomater
- 19. 2 ts hakket fersk marjarm
- 20. 9,5 dl vann
- 21. 1 ts salt
- 22. 2,4 dl polenta (grovt maismel)*
- 23. Revet pecorinoost
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,2 dl ferske brødsmuler (fra skivet fransk brød uten skorpe, malt i food processor)
- 2. 0,6 dl vann
- 3. 570 gram kjøttdeig av lam
- 4. 1,2 dl finrevet pecorinoost
- 5. 1 stort egg, pisket for å blande
- 6. 1 ss hakket fersk mynte
- 7. 1 ss hakket fersk marjarm
- 8. 1 ts grovt kosher-salt
- 9. 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 10. 1/8 ts malt kanel
- 11. 1 stor aubergine (ca. 450–570 g), uten skall, skåret i 2,5 cm terninger
- 12. 6 ss ekstra jomfrolivolje, delt
- 13. Grovt kosher-salt
- 14. 1 stor rød paprika, delt i to, renset, skåret i 1,5 cm brede strimler
- 15. 2,4 dl finhakket løk
- 16. 3,2 dl tørr hvitvin
- 17. 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 18. 4,7 dl hakkede, utkjernede, skrelte røde heirloom-tomater
- 19. 2 ts hakket fersk marjarm
- 20. 9,5 dl vann
- 21. 1 ts salt
- 22. 2,4 dl polenta (grovt maismel)*
- 23. Revet pecorinoost
Fremgangsmåte
- 11. For lammeburgere: Bland brødsmuler og 1/4 kopp vann i en liten bolle. La det trekke i 5 minutter. Klem ut all vann av brødsmulene. Ha brødsmulene i en stor bolle. Tilsett lam og de resterende ingrediensene; bland forsiktig for å blande det hele. Form til 12 ovale burgere, hver ca. 6,5 cm lang og 2 cm tykk.
- 22. Bland brødsmuler og 1/4 kopp vann i en liten bolle. La det trekke i 5 minutter. Klem ut all vann av brødsmulene. Ha brødsmulene i en stor bolle. Tilsett lam og de resterende ingrediensene; bland forsiktig for å blande det hele. Form til 12 ovale burgere, hver ca. 6,5 cm lang og 2 cm tykk.
- 33. For auberginblanding: Forvarm ovnen til 175°C. Bland auberginekuber og 4 spiseskjeer olje i en stor bolle og vend godt. Fordel auberginen på et stekebrett med kant; strø over grovt kosher-salt og pepper. Stek i 12 minutter. Vend auberginen og stek videre til den er myk, ca. 12 minutter til. Varm 1 spiseskje olje i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Tilsett lammeburgerne og stek til de er brune, ca. 3 minutter på hver side. Overfør lammeburgerne til en tallerken. Tilsett paprika i skvettene i pannen; stek til de begynner å bli myke, ca. 4 minutter. Overfør paprikaen til tallerkenen med lammet. Skru ned varmen til middels. Tilsett resten av olivenoljen og hakket løk i samme panne. Dekk til og kok til løken er myk, rør av og til, ca. 5 minutter. Tilsett vin og hvitløk. La det koke, og skrap opp de brune bitene, til vinen er redusert til en glasur, ca. 7 minutter. Legg lammet og paprikaen tilbake i pannen; tilsett aubergin, tomater og marjoram. Skru ned varmen til middels lav. Dekk til og la det småkoke til lammet er gjennomkokt og grønnsakene er møre, ca. 12 minutter. Hvis sausen er tynn, la den småkoke uten lokk til den tykner til ønsket konsistens. Krydre sausen med grovt salt og pepper etter smak.
- 44. Forvarm ovnen til 175°C. Bland auberginekuber og 4 spiseskjeer olje i en stor bolle og vend godt. Fordel auberginen på et stekebrett med kant; strø over grovt kosher-salt og pepper. Stek i 12 minutter. Vend auberginen og stek videre til den er myk, ca. 12 minutter til.
- 55. Varm 1 spiseskje olje i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Tilsett lammeburgerne og stek til de er brune, ca. 3 minutter på hver side. Overfør lammeburgerne til en tallerken. Tilsett paprika i skvettene i pannen; stek til de begynner å bli myke, ca. 4 minutter. Overfør paprikaen til tallerkenen med lammet.
- 66. Skru ned varmen til middels. Tilsett resten av olivenoljen og hakket løk i samme panne. Dekk til og kok til løken er myk, rør av og til, ca. 5 minutter. Tilsett vin og hvitløk. La det koke, og skrap opp de brune bitene, til vinen er redusert til en glasur, ca. 7 minutter. Legg lammet og paprikaen tilbake i pannen; tilsett aubergin, tomater og marjoram. Skru ned varmen til middels lav. Dekk til og la det småkoke til lammet er gjennomkokt og grønnsakene er møre, ca. 12 minutter. Hvis sausen er tynn, la den småkoke uten lokk til den tykner til ønsket konsistens. Krydre sausen med grovt salt og pepper etter smak.
- 77. Polenta: Kok opp 4 kopper vann og 1 teskje salt i en stor kjele over middels høy varme. Rør gradvis inn polentaen med visp. Skru ned varmen til middels lav. La det småkoke til polentaen er veldig tykk, og rør ofte, ca. 20 minutter. Fordel polentaen i dype boller. Topp med lam og grønnsaker. Strø over pecorinoost. Kan kjøpes i noen supermarkeder, helsekostbutikker og italienske markeder. Hvis ikke tilgjengelig, kan du erstatte med like mye vanlig gul maisgryn og koke omtrent halvparten så lenge.
- 88. Kok opp 4 kopper vann og 1 teskje salt i en stor, tykk kjele over middels høy varme. Rør gradvis inn polentaen med visp. Skru ned varmen til middels lav. La det småkoke til polentaen er veldig tykk, og rør ofte, ca. 20 minutter.
- 99. Fordel polentaen i dype boller. Topp med lam og grønnsaker. Strø over pecorinoost.
- 1010. Kan kjøpes i noen supermarkeder, helsekostbutikker og italienske markeder. Hvis ikke tilgjengelig, kan du erstatte med like mye vanlig gul maisgryn og koke omtrent halvparten så lenge.
- 1111. Kan kjøpes i noen supermarkeder, helsekostbutikker og italienske markeder. Hvis ikke tilgjengelig, kan du erstatte med like mye vanlig gul maisgryn og koke omtrent halvparten så lenge.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne tomater for best smak og tekstur.
- 2La ikke polentaen koke for lenge, den skal være fast og kremet, ikke tørr.
- 3For ekstra saftighet, bland noen dråper sitronsaft i lammeburgerkjøttet før steking.
Serveringsforslag
Servér de sicilianske lammeburgerne med en frisk salat av ruccola, cherry-tomater og parmesan. En god rødvin eller et glass iskald Aperol Spritz vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sicilianske lammeburgere stekt med aubergine, paprika og tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sicilianske lammeburgere stekt med aubergine, paprika og tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sicilianske lammeburgere stekt med aubergine, paprika og tomater?▼
Total tilberedningstid for Sicilianske lammeburgere stekt med aubergine, paprika og tomater er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sicilianske lammeburgere stekt med aubergine, paprika og tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sicilianske lammeburgere stekt med aubergine, paprika og tomater?▼
En porsjon av Sicilianske lammeburgere stekt med aubergine, paprika og tomater inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
