Sicilianske lammeburgere med aubergine, paprika og tomater

Ingredienser

• 1.2 dl ferske brødsmuler (fra skivet fransk brød uten skorpe, malt i food processor)
• 0.6 dl vann
• 570 g kjøttdeig av lam
• 1.2 dl finrevet pecorinoost
• 1 stort egg, pisket
• 1 ss hakket fersk mynte
• 1 ss hakket fersk merian
• 1 ts grovt kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.125 ts malt kanel
• 1 stor aubergine (ca. 450–570 g), uten skall, skåret i 2.5 cm terninger
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• Grovt kosher-salt
• 1 stor rød paprika, delt i to, renset, skåret i 1.5 cm brede strimler
• 2.4 dl finhakket løk
• 3.2 dl tørr hvitvin
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 4.7 dl hakkede, utkjernede, skrelte røde heirloom-tomater
• 2 ts hakket fersk merian
• 9.5 dl vann
• 1 ts salt
• 2.4 dl polenta (grovt maismel)
• Revet pecorinoost

Slik gjør du:

1. Bland brødsmuler og 0.6 dl vann i en liten bolle. La det trekke i 5 minutter. Klem ut alt vannet av brødsmulene. Ha brødsmulene i en stor bolle.
2. Tilsett lam, finrevet pecorinoost, pisket egg, hakket mynte, hakket merian, grovt kosher-salt, nykvernet svart pepper og malt kanel. Bland forsiktig for å blande det hele.
3. Form til 12 ovale burgere, hver ca. 6.5 cm lang og 2 cm tykk.
4. Forvarm ovnen til 175°C. Bland auberginekuber og 4 ss olivenolje i en stor bolle og vend godt. Fordel auberginen på et stekebrett med kant; strø over grovt kosher-salt og pepper.
5. Stek auberginen i ovnen i 12 minutter. Vend auberginen og stek videre til den er myk, ca. 12 minutter til.
6. Varm 1 ss olivenolje i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Tilsett lammeburgerne og stek til de er brune, ca. 3 minutter på hver side. Overfør lammeburgerne til en tallerken.
7. Tilsett paprika i stekepannen; stek til de begynner å bli myke, ca. 4 minutter. Overfør paprikaen til tallerkenen med lammet.
8. Skru ned varmen til middels. Tilsett resten av olivenoljen og finhakket løk i samme panne. Dekk til og kok til løken er myk, rør av og til, ca. 5 minutter.
9. Tilsett hvitvin og hvitløk. La det koke, og skrap opp de brune bitene, til vinen er redusert til en glasur, ca. 7 minutter.
10. Legg lammet og paprikaen tilbake i pannen; tilsett aubergine, hakkede tomater og merian. Skru ned varmen til middels lav. Dekk til og la det småkoke til lammet er gjennomkokt og grønnsakene er møre, ca. 12 minutter.
11. Hvis sausen er tynn, la den småkoke uten lokk til den tykner til ønsket konsistens. Krydre sausen med grovt salt og pepper etter smak.
12. For polenta: Kok opp 9.5 dl vann og 1 ts salt i en stor kjele over middels høy varme. Rør gradvis inn polentaen med visp.
13. Skru ned varmen til middels lav. La det småkoke til polentaen er veldig tykk, og rør ofte, ca. 20 minutter.
14. Fordel polentaen i dype boller. Topp med lam og grønnsaker. Strø over revet pecorinoost.